Bilim dünyası, doğada bugüne kadar karşılaşılan en acı maddeyi ortaya çıkardı. Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü'nden araştırmacılar, ‘Amaropostia stiptica’ isimli bir raf mantarında son derece etkili üç farklı bileşik keşfetti. Bu bileşiklerin, insan dilindeki acı tat algısını nasıl tetiklediği ayrıntılı olarak incelendi.
Elde edilen sonuçlara göre, “oligoporin D” adı verilen maddelerden biri, oldukça düşük dozlarda bile yoğun acı hissi yaratabiliyor. Araştırma, bu kimyasalın şimdiye kadar kaydedilen en acı tatlardan birine sahip olduğunu gösterdi. Öte yandan bu bileşiklerin zehirli olmadığı ancak tadının son derece rahatsız edici olduğu da kaydedildi.
Bilim insanları, acılığı algılayan reseptörlerin sadece ağız içinde değil, aynı zamanda mide, bağırsak, kalp ve akciğer gibi vücudun farklı bölgelerinde de yer aldığını vurguladı. Ancak bu reseptörlerin diğer organlardaki işlevi halen tam olarak çözülebilmiş değil.
Araştırmanın başlıca yazarlarından Dr. Maik Behrens, “Bu tür çalışmalar, acı tat alma mekanizmasını daha iyi anlamamıza katkı sağlıyor. Ne kadar çok acı bileşik ve tat reseptörü hakkında bilgi edinirsek, yeni maddeleri tanımlamak ve etkilerini öngörmek de o kadar kolay hale gelir” şeklinde konuştu.
Bu yeni keşif, insan vücudunun tat alma sistemi hakkında daha derin bilgiler sunarken, aynı zamanda doğada keşfedilmeyi bekleyen çok sayıda acı bileşik olabileceğine de işaret ediyor.
