Buğulama, yiyeceklerin kendi sularıyla pişirilmesini sağlayan bir yöntemdir ve ek su kullanılmasına gerek kalmaz. Bu pişirme tekniğinin temel şartı, pişirilecek malzemenin yeterli miktarda su içermesidir. Aksi takdirde, buğulama sırasında yiyecekler tam pişmeden yanma riskiyle karşı karşıya kalabilir.
Bu teknik, özellikle Çin ve Avrupa mutfaklarında sebzeler üzerinde sıklıkla kullanılırken, Türk mutfağında genellikle hamsi, levrek gibi balık çeşitleriyle özdeşleşmiştir. Ancak, bu yöntem yalnızca balıklar için değil, pek çok farklı yemek için de uygulanabilir.
Buğulama tekniğinde yemeği doğrudan ateşe maruz bırakmamak ve pişirme işleminin temelini suyun buharına dayandırmak, yöntemin sağlıklı olmasını sağlar. Ekstra malzemeler kullanmadan pişirilen yemekler, vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir.
Bunun yanı sıra, buğulama yöntemiyle hazırlanan yemekler, konsantre tatlarıyla damakta kalıcı bir lezzet bırakır. Yemeklerin yavaş ve düşük ısıyla pişirilmesi, lezzetin daha yoğun bir şekilde hissedilmesini sağlar.
Balık Buğulama Nasıl Yapılır?
Balık buğulama yaparken derin bir tencere tercih edilmelidir. Tencerenin tabanına ilk olarak zeytinyağı dökülür ve üzerine mor soğan dilimleri yerleştirilir. Ardından beyaz soğan ve biber eklenir. Daha sonra balıklar ve domatesler tencereye dizilir.
Limon dilimleri, defne yaprakları ve tereyağı parçaları eklenerek yemek tatlandırılır. Sarımsak ve limon suyu da bu aşamada eklenir. Son olarak tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırma işlemi tamamlanır.
Eğer kullanılan tencere fırına dayanıklıysa, buğulama işlemi fırında da yapılabilir. 190 derece ısıda yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirmek yeterli olacaktır. Ocağın üzerinde pişirmek isterseniz, tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynatmalı, ardından kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirmelisiniz.
Bu teknik sayesinde balıklar, yumuşak dokusu ve lezzetli aromasıyla sofralara gelirken, sağlıklı bir yemek alternatifi de sunulmuş olur.
