Ankara'nın Çubuk ilçesine özgü olan ve bölgedeki hayvancılığın önemli bir parçasını oluşturan Çubuk basma peyniri, zahmetli üretim sürecinin ardından kahvaltı sofralarını zenginleştiriyor. Özellikle bölgedeki kadınların maharetleriyle şekillenen bu lezzet, yerel ekonomiye de katkı sağlıyor.
Peynir Üretim Süreci
Bölgedeki peynir üretimi, ineklerin sağılmasıyla başlıyor.
Sağlanan süt, önce pişirilip mayalandıktan sonra dinlendiriliyor. Daha sonra üzerine konulan ağırlıklarla suyu süzülen peynir, yoğrulup bidon ve küplere sıkıca bastırılıyor. Serin ve karanlık ortamlarda 1-2 ay bekletilen peynir, olgunlaşarak tüketilmeye hazır hâle geliyor.
Çubuk basma peyniri, hem yöresel bir lezzet olarak kendine yer buluyor hem de Türkiye genelinde beğeniyle tüketiliyor.
Gelenekten Modern Sofralara Uzanan Bir Lezzet
Kızılöz Mahallesi'nden üretici Rukiye Sefa, bu peynirin yapımını kayınvalidesinden öğrendiğini belirtti. Sütleri peynir, yağ ve yoğurt yaparak değerlendirdiklerini ifade eden Sefa, "Çubuk basma peyniri çok talep görüyor. Müşterilerin isteğine göre farklı boyutlarda paketliyoruz. Tam yağlı, doğal ve katkı maddesi içermeyen bir lezzet sunuyoruz." ifadelerini kullandı.
