Ankara'nın Çubuk ilçesinde, salatalık turşusunun mevsimi sona ererken, yerel üreticiler patlıcan turşusuna yöneldi.
Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi’nden Satı Özkan, patlıcan turşusunun özellikle rağbet gördüğünü vurguladı.
Son yıllarda bu lezzete olan ilginin arttığını belirten Özkan, sürecin detaylarını, "Öncelikle patlıcanları soyarak tuzlu suya koyuyoruz. Bu işlem, acılığını alıyor. Ardından domates, biber, lahana, acı biber, sarımsak ve maydanoz ile zenginleştirerek salatasını hazırlıyoruz. Patlıcanların içini doldurduktan sonra bidona yerleştirip su, sirke ve tuz ekliyoruz. Ustalık gerektiren bu turşu, her derde deva" şeklinde anlattı.
Özkan, kış aylarında patlıcan turşusunun özellikle kuru fasulye ve bulgur pilavı ile mükemmel bir uyum sağladığını ve suyunun nezle ve gribe iyi geldiğini ekledi.
Turşu yapımını annesinden öğrendiğini söyleyen Dürdane Koç ise, "İçinde sarımsak, defneyaprağı, dereotu, karabiber ve acı biber olmazsa olmaz. Üzüm sirkesiyle hazırladığımız suyu kavanoza doldurup, yaklaşık 30 gün bekletiyoruz. Bu geleneği geleceğe taşımak için çaba harcıyoruz" dedi.
