Avrupa'nın kalbinde bulunan İsviçre, muazzam dağ manzaraları ve yemyeşil vadileriyle ünlüdür. Bu coğrafi çeşitlilik, aynı zamanda ülkenin mutfak kültürüne de derin bir şekilde etki etmiştir. İsviçre'deki inekler, serbestçe otlatılarak doğal ortamlarda beslenirler, bu da sütün kalitesini artırır ve lezzetini eşsiz kılar. Bu yüzden İsviçre'nin geleneksel yemeklerinde süt ürünleri başrol oynamaktadır.
İsviçre mutfağında, özellikle peynirler öne çıkar. Fondü, bu peynirlerin en meşhur kullanıldığı yemeklerden biridir.
Fondü, İsviçre'nin en ikonik yemeklerinden biridir ve kökeni, yiyecek kıtlığı yaşanan zorlu dönemlere dayanır. Yüzyıllar önce dağ köylerinde, kış aylarının uzun ve sert geçmesi nedeniyle, halk bayat ekmek ve peynirlerini değerlendirebilmek için pratik bir çözüm arayışına girmiş ve bu ihtiyaç, fondünün ortaya çıkmasına neden olmuştur.
Klasik İsviçre fondüsü, eritilmiş peynirle yapılan bir yemektir. Bu karışım, geleneksel olarak, "caquelon" adı verilen fondü tenceresinde pişirilir. Tencerenin altına küçük bir ocak yerleştirilerek, yemek sıcak tutulur.
Yemek servisi sırasında, ekmek parçaları özel fondü çatallarına saplanır ve sıcacık peynir karışımına batırılarak yenir.
İsviçreliler için, fondü yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir sosyal etkinliktir. Aileler ya da arkadaşlar, fondü tenceresinin etrafında toplanarak birlikte bu keyifli yemeği yerler.
Fondü, İsviçre'nin dağlık bölgelerinde, peynir üretiminin yaygın olduğu alanlarda, kültürel bir sembol olarak önemli bir yer tutar. Zaman içinde, fondü yavaşça İsviçre dışında da popülerlik kazanmış ve pek çok farklı versiyon ortaya çıkmıştır. Ancak geleneksel İsviçre fondüsü hâlâ en çok tercih edilen ve sevilen şeklidir.
