Erzurum, Doğu Anadolu Bölgesi'nin en önemli şehirlerinden biri olup, tarihsel ve kültürel zenginlikleriyle olduğu kadar mutfağıyla da tanınır. Erzurum mutfağı, bölgenin coğrafi koşulları, iklimi ve geleneksel yaşam biçimleriyle şekillenmiş, lezzetli ve özgün tatlar sunmaktadır. Erzurum’un yemek kültürü, hem et yemeklerine hem de hamur işlerine dayalı zengin bir çeşitlilik barındırır.
Erzurum’un en ünlü yemeği şüphesiz cağ kebabıdır.
Bu kebap, kuzu etinin şişe dizilip özel bir ocakta pişirilmesiyle hazırlanır. Etin lezzeti, hem pişirme tekniği hem de kullanılan baharatlardan gelir. Genellikle lavaş ekmeğiyle ve ayranla birlikte servis edilir.
Erzurum'un yemek kültürünü simgeleyen bu yemek, aynı zamanda şehrin mutfak geleneğini en iyi yansıtan lezzetlerden biridir.
Erzurum’da cağ kebabının yeri çok büyüktür; adeta şehrin simgesel yemeklerinden biri olmuştur. Yöre halkı için cağ kebabı, sadece bir akşam yemeği değil, aynı zamanda bir kutlama yemeği, dost meclislerinde bir araya gelmenin aracı, misafirperverliğin simgesidir.
Bu kebap, kentin yüzyıllar süren gastronomik birikimini ve kültürel değerlerini koruyarak, her nesle aktarılmaktadır.
