Adana kebap, kendine özgü kokusu ve lezzetiyle kebap severlerin vazgeçilmezidir. Evde, dışarıda verilen yüksek ücretlere gerek kalmadan, gerçek Adana kebap lezzetini yakalayabilirsiniz. İşin sırrı doğru et seçimi, zırh kıyımı ve mangalda pişirme tekniğindedir.
Gerçek Adana Kebap için Malzemeler
-
750 gram kuzu sırt eti: En yumuşak ve lezzetli bölgedir. Küçükbaş hayvanların en az hareket eden kısmı olduğu için yumuşak bir dokuya sahiptir. Döş ve kuyruk sokumu arasında yer alır.
-
250 gram kuyruk yağı: Kebaba yoğun bir lezzet katar ve pişerken kurumayı önler.
-
2 adet kapya biber: Biberlerin çekirdekleri çıkarılmış olmalıdır. Kebaba hafif tatlı bir aroma kazandırır.
-
Tuz, pul biber: Damak zevkinize göre miktarını ayarlayın.
Adım Adım Adana Kebap Yapımı
1. Et Seçimi ve Hazırlığı: Gerçek bir Adana kebap, kıyma ile değil zırh kıyması ile yapılır. Bunun için kuzu sırt eti kullanılır. Bu bölge, kuzunun en yumuşak yerlerinden biridir ve pişerken sulu kalır. Ayrıca kuyruk yağı eklenerek kebaba benzersiz bir aroma kazandırılır.
2. Zırh ile Kıyma Yapımı: Kapya biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Kuzu sırt eti, kuyruk yağı ve kapya biberi birlikte doğrayın. Ardından tüm malzemeyi zırh bıçağı ile uzun süre kıyın. Bu işlem, etin liflerini koruyarak daha kıvamlı ve lezzetli bir harç elde edilmesini sağlar.
3. Şişlere Dizme: Kıyma kıvamına geldiğinde, elinizi ara ara ıslatarak etleri yassı şişlere düzgün bir şekilde sıvayın. Şişe sıvanan etin ne çok kalın ne de çok ince olmamasına dikkat edin.
4. Mangalda Pişirme: Adana kebabın en lezzetli hali mangalda olur. Şişleri, közlenmiş kömür üzerinde, dışı kızarıp içi sulu kalacak şekilde çevirerek pişirin. Her iki yüzü de eşit kızarınca kebabınız servise hazırdır.
Adana Kebabın Püf Noktaları
Zırh Kullanımı: Eğer zırhınız yoksa satır kullanabilirsiniz, ancak rondo kullanmayın; etin dokusu bozulur.
Yağ Oranı: Kuyruk yağı, kebabın lezzeti için vazgeçilmezdir. Yeterli miktarda yağ eklemek, kebabın kurumasını önler.
Mangal Isısı: Köz, ne çok harlı ne de sönük olmalıdır. Kebabın dışını yakmadan içini sulu pişirmek için ılımlı bir köz kullanın.
Servis Önerisi
Adana kebabınızı; közlenmiş domates, biber, sumaklı soğan salatası ve sıcak lavaş ile servis edebilirsiniz. Yanında ayran veya şalgam suyu ikram ederek geleneksel bir Adana deneyimi yaşayabilirsiniz.
