Lahmacun, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Evde lahmacun yapmak, özellikle yurt dışında yaşayanlar veya dışarıdan sipariş yerine kendi mutfağında bu lezzeti denemek isteyenler için keyifli bir deneyimdir.
İşte hamurdan iç harcına kadar detaylı lahmacun yapımı ve pratik öneriler:
Pratik Tarif: Lavaş ile Lahmacun
Hamur açmakla uğraşmak istemeyenler için hızlı bir alternatif olarak, hazır lavaş kullanılabilir. Ancak paketli ve şeker içeren tortillalar yerine, marketlerin fırın reyonlarından alınan el yapımı, günlük lavaşlar tercih edilmelidir.
İpucu: Lavaş kullanırken, üzerine iç harcı eklemeden önce hafifçe su püskürtmek önemlidir. Bu işlem, pişerken hamurun yanmasını önler.
Geleneksel Lahmacun Hamuru Tarifi
Malzemeler:
- 330 g beyaz ekmek unu (yaklaşık 2 su bardağı)
- 1 çay kaşığı instant maya veya 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 200 ml ılık su (1 su bardağı)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hamurun Hazırlanışı:
- Bir kaba maya, ılık su ve zeytinyağını ekleyin. Mayanın daha iyi aktive olması için isterseniz yarım çay kaşığı şeker ilave edin.
- Unu eleyerek karışıma ekleyin ve hafifçe yoğurun. Tuz eklemeyi yoğurma sırasında yapmak, mayanın etkisini kaybetmemesi için önemlidir.
- Pürüzsüz ve esnek bir kıvam elde edene kadar yoğurun. El ile 10-15 dakika, mikser ile 6-8 dakika yoğurmak yeterlidir.
- Hamuru yarım saat ila 45 dakika üzerini kapatarak dinlendirin. Hamur dinlenmeden açılırsa elastik olmaz ve kolayca yırtılır.
- Dinlenmiş hamuru 6 eşit parçaya bölün ve yemek tabağı boyutunda ince şekilde açın.
Lahmacun İç Harcı Tarifi
Malzemeler:
- 350 g orta yağlı kıyma
- 1 büyük soğan
- 3-4 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 2 adet domates
- 1 adet yeşil dolmalık biber veya çarliston biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
İç Harcın Hazırlanışı:
- Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar çekin.
- Eğer daha kıtır bir iç harç isterseniz biber ve soğanları biraz iri doğrayabilirsiniz.
- Baharat oranlarını kendi damak tadınıza göre ayarlamak için karışımdan küçük bir parça alıp tavada pişirerek tadına bakabilirsiniz.
Pişirme Teknikleri
Fırında Pişirme:
- Fırını önceden maksimum sıcaklıkta (yaklaşık 240°C) ısıtın.
- Fırın tepsisini ters çevirerek ısınması için fırına yerleştirin.
- Açtığınız hamurun üzerine iç harcı eşit şekilde yayın. Kenar bırakmanıza gerek yoktur.
- Lahmacunları, yağlı kağıt yardımıyla önceden ısıtılmış ters çevrilmiş tepsinin üzerine dikkatlice yerleştirin.
- İnce hamur olduğu için yaklaşık 4-5 dakika içinde kenarları kızardığında pişmiş olacaktır.
Tavada Pişirme:
- Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın.
- Lahmacunu tavaya yerleştirin ve altı kızarana kadar 1-2 dakika pişirin.
- Üstünün de pişmesi için tavayı kapak ile örtün ve kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
Servis Önerisi:
Lahmacunu sıcak servis edin. Yanında bol limon, maydanoz, sumaklı soğan ve marul eşliğinde sunabilirsiniz.
