Fermente, biyolojik bir süreçtir ve bakteri, maya veya küf gibi mikroorganizmaların organik maddeleri oksijen olmadan kimyasal olarak parçalayıp başka maddelere dönüştürmesi anlamına gelir. Bu süreç, doğada yaygın olarak meydana gelir ve aynı zamanda gıda, içecek ve endüstriyel üretimde bilinçli şekilde uygulanır.
Fermentasyon hem doğal bir süreç hem de kontrollü bir biyoteknolojik işlemdir ve insan hayatında çok önemli bir yere sahiptir. Mikroorganizmaların organik bileşiklerden enerji elde etmek için kullandığı bir metabolik süreç olan fermentasyon anaerobik yani oksijensiz bir ortamda gerçekleşebilmektedir.
Fermentasyon Türleri Nelerdir?
Alkolik Fermentasyon: Bu türde glikoz, maya tarafından alkol ve karbondioksite dönüştürülür.
Örnek: Şarap, bira ve ekmek yapımı
Laktik Asit Fermentasyonu: Bu türde ise bakteriler, glikozu laktik aside dönüştürür.
Örnek: Yoğurt, turşu, kefir
Asetik Asit Fermentasyonu: Alkol, bakteri tarafından oksijenli ortamda asetik aside dönüştürülür.
Örnek: Sirke üretimi
Butirik Asit Fermentasyonu: Daha nadir görülen bu süreçte bazı bakteriler, glikozdan butirik asit üretir.
Örnek: Tereyağı üretimi
Fermentasyonun Önemi ve Kullanım Alanları
Gıda Saklama: Fermente ürünler, mikrobiyal aktiviteler sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabilmektedir.
Lezzet ve Aroma: Fermente ürünler, kendine özgü tat ve aromalar geliştirebilir.
Sağlık: Probiyotiklerin üretimi sayesinde bağırsak sağlığı desteklenir.
Endüstri: İlaç üretimi, biyoyakıtlar ve kimyasal maddelerin üretiminde kullanılmaktadır.
Fermente Gıdalar Nelerdir?
· Yoğurt
· Kefir
· Peynir
· Turşu
· Lahana Turşusu
· Şarap
· Bira
· Elma Şarabı
· Sirke
· Kombucha
