ARDA KEMAL ATAY
Kahve demleme sürecinde en önemli unsurun ön demleme olduğunun altını çizen Hazar Kurtbay, şöyle konuştu: “İlk ön demleme işlemi kahvenin kavurma işlemi sırasındaki karbondioksitin dışarı salınımını sağlıyor. Bu da kahvenin içerisindeki aromaların, tatların öne çıkmasını sağlıyor. Bu nedenle ön demleme çok önemli. Ön demleme işleminde dikkat edilmesi gereken en önemli unsur suyu yavaş yavaş kahvenin üzerinde gezdirirken kahvenin yoğun olduğu kısımlara ağırlık verilmesidir. Filtre kağıdının dış kısımlarına fazla yaklaştırmadan suyu kahvenin olduğu noktalarda gezdirmek çok önemli. Çünkü su filtreye değerse kahveye değmeden direkt olarak filtre kağıdından aşağı akacaktır. Bu da demlemeyi kötü etkiliyor.”
“Daha Nitelikli Kahveler Ortaya Çıkmaya Başlıyor”
Kolay hazırlanabilir olması sebebiyle en çok tercih edilen kahveler arasında yer alan granür kahveden bahseden Kurtbay, sözlerini şöyle sürdürdü: “Granür kahve geçmişte askerlere hızlı enerji vermesi açısından üretilmiş bir kahve çeşididir. Kolayca hazırlanmasının sebebi de aslında budur. Daha sonra 2.nesil kahveye geçtik. İkinci nesildeki kahveler de espresso makinesinden çıkan, espresso bazlı olan tüm kahveler ikinci nesil olarak adlandırılıyor. Üçüncü nesilde ise artık daha nitelikli kahveler ortaya çıkıyor. Çiftlikler daha nitelikli kahveler ortaya çıkarmaya başlıyor”
“Bizler kahve demlerken asit, gövde ve dokuyu istenildiği gibi ayarlayabiliyoruz. Örneğin suyun ısısı kahvenin ne kadar çözüneceğine yarıyor. Bunun dışında suyu dökme hızın ve hangi aleti kullandığın kahvenin tadını oldukça değiştiriyor. 3.nesil kahvenin böyle bir avantajı var. Kahve demleme süreci kahve makinesinin türüne ve modeline bağlı olarak değişebilir, bu nedenle kullandığınız makinenin kullanım kılavuzunu takip etmek önemlidir. Ayrıca, kahve türü, çekim öğütme derecesi ve su miktarı gibi faktörler de sonuçları etkileyebilir. Biz bu özel demleme sayesinde istenileni ortaya koyabiliyoruz”
