Ünlü bir kahve firmasında baristalık yapan Efdal Yalman, kahve üretiminden tüketime kadar olan aşamaları, mevcut trendleri ve sektörün geleceğine dair görüşlerini paylaştı.
Kahve Üretiminden Tüketime Kadar Olan Aşamalar, Kahvenin Tadını Belirliyor!
"Kahve çekirdekleri, belirli iklim koşullarında yetişen bitkilerden elde edilir. Arabica ve Robusta en yaygın iki kahve türüdür" diyen Yalman, Arabica çekirdeklerinin yüksek rakımlarda yetiştirilip daha aromatik bir tat profiline sahip olduğunu, Robusta çekirdeklerinin ise daha düşük rakımlarda yetiştirilip daha güçlü ve acı bir tada sahip olduğunu belirtti. Yalman, Etiyopya'da kahve çekirdeklerinin elle toplandığını ve bu sürecin büyük bir emek gerektirdiğini de ekledi.
İşleme ve Kavurma
"Kahve çekirdekleri hasat edildikten sonra işlenir ve kavrulur. İşleme yöntemleri arasında natural process,washed process, semi washed process, anaerobic process, carbonic maceration process gibi yöntemler yer alır" şeklinde konuşan Yalman, kavurma aşamasının kahvenin nihai tadını büyük ölçüde etkilediğini söyledi. Hafif kavurmanın çekirdeğin asidik ve meyvemsi notalarını ortaya çıkarırken, koyu kavurmanın daha acı ve güçlü bir tat sağladığını belirtti.
Öğütme ve Demleme
"Kahve çekirdekleri, demleme yöntemine göre farklı boyutlarda öğütülür. Espresso için ince öğütülmüş çekirdekler kullanılırken, filtre kahve için daha iri öğütülmüş çekirdekler tercih edilir" diye konuşan Yalman, demleme sürecinin kahvenin tadını etkileyen bir diğer önemli faktör olduğunu vurgulayarak suyun sıcaklığı, demleme süresi ve su-kahve oranının kahvenin lezzetini belirlediğini ifade etti.
Başarılı Barista Yalman, Kahve Sektöründeki Mevcut Trendler ve Yenilikleri Anlattı!
Yalman, kahve sektöründe otomasyon ve akıllı makinelerin giderek daha popüler hale geldiğini belirterek, "Özellikle Grinder gibi otomatik kahve öğütme makineleri, dokunmatik ekranlar ve kablosuz bağlantı özellikleri ile dikkat çekiyor. Bu makineler, kahve demleme sürecini kolaylaştırıyor ve tutarlı bir lezzet sağlıyor" dedi. Ayrıca, La Marzacco markalı espresso makinesinin kullanıcı dostu ara yüzü ve şık tasarımı ile öne çıktığını belirtti.
Üçüncü Nesil Kahvecilik Nedir?
Üçüncü nesil kahvecilik hakkında konuşan Yalman, "Üçüncü nesil kahvecilik, kahvenin sadece bir içecek olmaktan çıkarak bir sanat ve bilim haline gelmesini ifade eder. Baristalar, kahvenin her aşamasına büyük bir özen gösterir ve kahve çekirdeklerinin kaynağından kavrulmasına, öğütülmesinden demlenmesine kadar her detayı titizlikle ele alır" dedi. Bu yaklaşımın kahve severlere daha zengin ve kompleks tat profilleri sunduğunu ekledi.
Sektörü Gelecekte Neler Bekliyor?
Yalman, dördüncü nesil kahveciliğin gelecekte önemli bir rol oynayacağını belirterek, "Dördüncü nesil kahvecilik, kahve severlerin kendi kahve çekirdeklerini yetiştirmesi, kavurması ve demlemesi anlamına gelir. Bu, kahveye olan bağlılığı ve tutkuyu bir adım öteye taşır" diye ekledi. Türkiye gibi ülkelerde kahve yetiştirme denemeleri yapılmakta ve bu girişimlerin gelecekte yerel kahve üretimini artırabileceğini söyledi.
Kahve üretiminde sürdürülebilirliğin giderek daha fazla önem kazandığını belirten Yalman, "Kahve üreticileri, çevreye duyarlı yöntemlerle kahve yetiştirmeye ve işlemeye özen göstermektedir. Bu, hem kahvenin kalitesini artırmakta hem de çevresel etkileri azaltmaktadır. Sürdürülebilir kahve üretimi, sektörde kaliteyi ve etik değerleri ön planda tutan bir yaklaşımı temsil eder" dedi.
İşin Uzmanından Kahve Tutkunlarına Öneriler
Kahve tutkunlarına en iyi kahve çeşitlerini öneren Yalman, "Espresso, yoğun ve kompleks tadıyla kahve severlerin favorisi olabilir. Manuel demleme yöntemleri, kahvenin farklı tat profillerini keşfetmek için idealdir. Soğuk demleme yani Japanese cold brew, cold drip ve cold brew ise yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek sunar" dedi.
Yalman, "Kahve tutkunları için en unutulmaz deneyimlerden biri, doğru hazırlanmış bir espresso olabilir. Espresso, kahvenin en saf ve yoğun halini sunar. İlk yudumda asidik notalar, ardından gövde ve son olarak yoğun aromatik tatlar hissedilir" dedi. Ayrıca, Etiyopya gibi kahve üretiminde önemli bir yere sahip olan ülkelerde kahve çekirdeklerinin elle toplanmasının ve işlenmesinin kahveye verilen emeği ve özeni gösterdiğini belirtti.
