Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel tatlılarından biri olan kalburabastı, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofraları şenlendirir. Kıyır kıyır dokusu, içindeki ceviz dolgusu ve üzerine dökülen şerbetiyle bu tatlı, özellikle misafir ağırlamaları ve Ramazan sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Kalburabastıyı mükemmel kıvamda yapmak için doğru oranlar ve püf noktalarına dikkat etmek oldukça önemlidir. Hamurun hazırlanmasından şerbetin hazırlanmasına kadar her aşama, tatlının lezzetini doğrudan etkiler. İşte, adım adım hem kolay hem de kıyır kıyır bir kalburabastı yapmanın püf noktaları:
Malzemeler
Şerbet için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 dilim limon
Hamur için:
- 150 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya
- 5 yemek kaşığı irmik
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 3 damla limon suyu (karbonatı aktifleştirmek için)
- 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harcı:
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Süsleme için:
- Toz fıstık
Kalburabastı Nasıl Yapılır?
Şerbeti hazırlayın: Tatlının şerbeti mutlaka soğuk olmalıdır. Şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin ve içine limon dilimi ekleyin. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru yoğurun: Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı geniş bir yoğurma kabına alın, spatula ile karıştırın. Üzerine irmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Karbonatı bir kaşık içinde limon suyuyla köpürtüp hamura ilave edin.
Un ekleyerek kıvamı ayarlayın: Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar kontrollü şekilde un ekleyin. Hamurun fazla sert olmamasına dikkat edin.
Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir parçayı bir süzgeç veya nihale üzerine koyarak parmak uçlarınızla bastırarak açın. İçine iri çekilmiş ceviz koyup ikiye katlayarak kapatın.
Pişirme: Hazırladığınız tatlıları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Şerbetleme: Fırından çıkan tatlıları 5 dakika beklettikten sonra soğumuş şerbeti üzerine gezdirin. Tatlıların şerbeti iyice çekmesi için en az 2 saat dinlendirin.
Servis: Üzerini toz fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Mükemmel Kalburabastı için Püf Noktaları
Şerbetin kıvamı: Şerbeti kıvamlı ve soğuk olacak şekilde hazırlamak tatlının doğru şekilde şerbeti çekmesini sağlar.
Hamurun kıvamı: Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam idealdir.
Pişirme durumu: Tatlıların içinin hamur kalmaması için iyice kızarana kadar pişirilmesi gerekir.
Şerbetleme sırası: Kalburabastının sıcağı çıkmalı, ancak tamamen soğumadan şerbet dökülmelidir.
Geleneksel lezzetiyle sofralarınızı süsleyecek kıyır kıyır kalburabastıyı deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
