Laktoz, süt ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan bir şekerdir. Ancak bazı insanlar, vücutlarında yeterli miktarda laktaz enzimi bulunmadığı için bu laktozu sindiremez ve sindirim sorunları yaşarlar. Bu duruma "laktoz intoleransı" ya da "laktoz duyarlılığı" adı verilir.
Laktozsuz Süt Nedir?
Laktozsuz süt, normal süt içerisine eklenen laktaz enzimi sayesinde, sütteki laktozun glikoz ve galaktoz gibi basit şekerlere ayrılmasını sağlayan bir süt türüdür. Bu süreç, laktoz intoleransı olan kişilerin sindirimini kolaylaştırır. Laktaz enzimi, bağırsağın fırçamsı kenarlarında bulunur ve bu enzim, vücudun laktozu parçalayabilmesini sağlar.
Laktozsuz Sütün Daha Tatlı Olmasının Sebebi Nedir?
Normal süt, içerisinde bulunan laktoz nedeniyle belirli bir tatlılığa sahiptir. Ancak, laktozun glikoz ve galaktoza dönüşmesiyle bu bileşenlerin tatlılık derecesi, laktozdan yaklaşık dört kat daha fazla olur. Dolayısıyla, laktozsuz süt içildiğinde, bu dönüşüm nedeniyle tatlılık seviyesi normal süte kıyasla daha belirgin hissedilir.
Laktozsuz süt, sade yarım yağlı sütle aynı besin değerlerine sahiptir. Yani, içerdiği vitamin ve mineral değerleri bakımından herhangi bir fark bulunmaz. Sadece laktoz intoleransı olanlar için sindirimi daha kolay bir alternatiftir.
Laktaz Enzimi ve Sindirim Süreci
Bağırsaklarda bulunan laktaz enzimi, vücudun laktozu sindirme kapasitesini belirler. Kısa süreli malnütrisyon (yetersiz beslenme) ya da orta süreli ishallerde bu enzim geçici olarak kaybolabilir. Bu durumda, düşük miktarlarda laktoz alarak vücudu bu enzimi üretmeye teşvik etmek mümkündür. Ancak, gereksiz yere diyetinizden laktozu çıkarmak, uzun vadede bu enzimi üretme yeteneğinizi zayıflatabilir.
