Aşçılık dünyasında önemli bir yer edinen Coşkun Ülker, mutfağa olan sevgisi ve mesleğe olan bağlılığıyla tanınıyor. Ardahan’da doğup büyüyen Ülker, aşçılık kariyerine garsonluk yaparak adım attı. Ancak mutfağa olan ilgisi, onu aşçılık mesleğine yönlendirdi. Kendisiyle yaptığımız röportajda, bu sürecin nasıl geliştiğini ve mutfakta başarılı olmanın sırlarını paylaştı.
"Aşçılık İçin Sevgi Şart"
Ülker, mutfak kariyerine dair ilk adımını attığında, mutfağa olan sevgisinin hep arka planda olduğunu dile getirerek, "Garsonluk yaparken bile elim hep mutfaktaydı. Bir gün ustalarımdan biri, ‘Coşkun, sende bu işin yeteneği var’ dedi. Önce tereddüt ettim ama onların yönlendirmesiyle bu yolda ilerlemeye karar verdim." dedi.
"İyi Bir Şef Aynı Zamanda İyi Bir Garsondur"
Mutfak ve servis arasındaki ilişkiye dikkat çeken Ülker, başarılı bir şefin aynı zamanda müşteriyle nasıl iletişim kuracağını iyi bilen bir garson olması gerektiğini savunarak"İyi bir şef, servis ettiği yemeği iyi tanımalı. Müşteriye sunacağınız bir yemeği tam anlamıyla bilmiyorsanız, o yemeği satmanız mümkün değildir." şeklinde konuştu.
Aşçılığın İncelikleri: “Tarz Her Şeydir”
Her aşçının kendine özgü bir tarzı olduğunu vurgulayan Ülker, bu tarzın yemeklerin lezzetinde büyük bir rol oynadığını belirterek,"En basit bir yemeğin bile yapılışında farklıklar vardır. Bir aşçı az tuz kullanır, diğeri daha fazla. Bu ufak detaylar yemeğin sonucunu tamamen değiştirir" dedi ve lezzetin ustanın elindeki nüanslarda saklı olduğunu anlattı. Ayrıca her ustanın kendine özgü bir imza yemeği olduğunun altını çizdi.
"Her Yemeğin Püf Noktası Ayrıdır"
Ülker, başarılı olmanın anahtarının yapılan işi sevmekten geçtiğini ifade ederek,"Her meslekte olduğu gibi, aşçılıkta da yaptığınız işi sevmelisiniz. Örneğin, soğan doğramak birçok kişi için zor olabilir ama ben soğan doğrarken mutlu oluyorum çünkü bu işin bir parçası" dedi. Ayrıca aşçılığın püf noktalarının usta aşçılarda gizli olduğunu söyleyen Ülker, bu sırların her ustada farklı şekillerde ortaya çıktığını dile getirdi.
"Stresi Yönetmenin Yolu, Zamanı İyi Kullanmak"
Mutfakta stresli anların kaçınılmaz olduğunu belirten Ülker, bu anlarla nasıl başa çıktığını ise şöyle anlattı:
"Stresli anlarda kendimi sakinleştirmek için zamana odaklanıyorum. Her şeyin bir zamanı vardır ve o süreyi doğru kullanmak, işin en önemli kısımlarından biridir. Eğer zaman yönetimini iyi yaparsanız, stresin üstesinden gelmek daha kolay olur. Aynı zamanda hem kendinize hem de yaptığınız yemeğe zarar vermemiş olursunuz. Mutfakta kaosun ortasında bile sakin kalmak için zamanınızı nasıl planladığınız büyük bir fark yaratır. Bu yüzden, işler ne kadar yoğun olursa olsun, doğru bir zaman planlamasıyla hem süreci kontrol altında tutabiliyorum hem de ortaya çıkacak sonucun kalitesini koruyabiliyorum."
