Sivas, Anadolu'nun zengin mutfak kültürüne sahip illerinden biridir. Sivas mutfağı, hem tarihsel geçmişi hem de coğrafi konumunun etkisiyle çeşitlilik göstermektedir. Geleneksel yemekler, bölgenin iklimi ve toprağının sunduğu ürünlerle şekillenmiştir. Sivas’a özgü yemekler, lezzetli ve doyurucu olmalarıyla bilinir.
Sivas'ın en meşhur yemeği ise Divriği Pilavı'dır. Divriği Pilavı, Sivas’a ait özgün bir pilav türüdür ve ismini Divriği ilçesinden alır. Bu pilav, etli ve zeytinyağlı olarak hazırlanır, üzerine genellikle tereyağı eklenir ve bol baharatla tatlandırılır.
Divriği Pilavı'nın en dikkat çekici özelliği, uzun taneli pirincin kullanılması ve pilavın içine yerleştirilen kuzu eti parçalarıyla zenginleştirilmesidir. Pilavın üzerine yerleştirilen et, pişirme sırasında pilavın tüm lezzetini içine çeker ve yemeğe enfes bir tat verir.
Divriği Pilavı, özellikle özel günlerde ve davetlerde Sivaslıların en çok tercih ettiği yemeklerden biridir. Hem lezzeti hem de görselliği ile dikkat çeker ve geleneksel sofralarda önemli bir yer tutar.
