Yaprak sarma Türk mutfağına has olan, genellikle limonlu ve zeytinyağlı hazırlanan bir yiyecektir. Asma yaprağının içerisine hazırlanan iç harcın sarılmasıyla yapılan yaprak sarma, çoğunlukla zeytinyağlı ya da etli olarak yapılır.
Yaprak sarma, asma yaprağının içerisine pirinç veya bulgurla hazırlanan harcın koyulduktan sonra sarılmasıyla yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı yaprak sarma genellikle soğuk servis edilir ve tercihe bağlı olarak içine kuş üzümü, dolmalık fıstık gibi malzemeler eklenir. Yaprak sarma, çoğunlukla yoğurtla birlikte tüketilir ve hem meze hem de ana yemek olarak sunulabilmektedir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler:
· 400 gram salamura asma yaprağı
· 1 su bardağı pirinç
· 2 orta boy ince kıyılmış soğan
· 1 çay bardağı zeytinyağı
· 1 tatlı kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
· 1 tatlı kaşığı toz şeker
· 1 tatlı kaşığı kuru nane
· 1 tatlı kaşığı karabiber
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
· 1 su bardağı sıcak su
· 1 adet limonun suyu
Hazırlanışı:
1. Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzu gidermek adına yaprakları ılık suda bekletin ve süzün. Taze yaprak kullanıyorsanız da kısa bir süre kaynar suda yaprakları haşlayarak yumuşatın.
2. Bir tavaya zeytinyağını koyun ve soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra tavaya ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
4. Toz şeker, nane, karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak kuş üzümünü ekleyerek 1 su bardağı sıcak suyu koyup suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında harcı soğumaya bırakın.
5. Asma yaprağını düz bir zemine serin ve yaprağın damar kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin.
6. Yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun
7. Kenarlarını içe doğru kapatarak rulo şeklinde sıkıca sarın. (Pirincin pişerken şişmemesi için çok sıkı sarılmamalıdır.)
8. Sarmaların tabana yapışmaması için tencerenin tabanına birkaç adet yaprak serin.
9. Sardığınız yaprak sarmaları tencereye sıkıca yerleştirerek dizin.
10. Üzerine limon dilimleri ekleyip sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ve biraz zeytinyağı ekleyin.
11. Sarmaları kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin ve ardından soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp limon dilimleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.
