Türk mutfağının zengin çeşitliliği arasında özel bir yere sahip olan Analı Kızlı Çorbası, hem lezzetiyle hem de hikayesiyle dikkat çekmektedir. Bu çorba, Adana'nın sembol çorbalarından biri olmasına rağmen Malatya ve Maraş gibi kentlerimizde de sıklıkla karşımıza çıkmaktadır. "Ana" adı verilen 3 santim çapındaki içli köfteler ve "kız" adı verilen daha küçük bulgur köfteleri ile yapılan bu çorba, geleneksel tarifleri ve derin anlamlarıyla öne çıkar.
Hikâyesi ve Anlamı
Analı Kızlı Çorbası’nın hikayesi, adını aldığı içli köftelerin anlamından gelir. Büyük köfteler "ana"yı, küçük köfteler ise "kız"ı temsil eder. Rivayetlere göre, bu çorbanın ortaya çıkışı annelik ve kız çocuk sevgisi ile ilgilidir. Bir hikayeye göre, yedi erkek çocuk annesi olan Hatice Ana, uzun süre beklediği kız çocuğuna kavuşur. Kızını çok seven Hatice Ana, onu evlendirmek istemez; ancak kızı birine aşık olup kaçar. Kız, evine geri döndüğünde, anne şerefine 7 gün 7 gece süren bir ziyafet verir ve bu ziyafette, kızı için özel olarak hazırladığı çorbayı sunar.
Bir başka hikaye ise, annesinin yanında mutfakta zaman geçiren küçük kızın, annesinin içli köfte yapımını taklit etmesiyle oluşur. Anne, kızının hazırladığı küçük bulgur toplarını da çorbaya ekleyerek bu lezzetli ve anlamlı yemeği oluşturur.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen ve coğrafi işaret alan bu çorba, annelerin kızlarına olan düşkünlüğünü ve yemeklerimizin kültürel zenginliğini temsil eder. Analı Kızlı Çorbası, hem damağımızda hem de dimağımızda iz bırakan, nesilden nesile aktarılan bir lezzettir.
Çorbanın Malzemeleri ve Yapılışı
Hamuru için:
2,5 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı için:
1/2 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Çorbası için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
150 gram iri doğranmış kuşbaşı et
1 yemek kaşığı biber salçası
4 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı nar ekşisi
5 yemek kaşığı limon suyu
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 tatlı kaşığı tuz
Hazırlık Aşamaları
İç Harcı Hazırlama:
1. Soğanı ve zeytinyağını kavurun.
2. Kıymayı ekleyerek 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Baharatları, salçayı ve tuzu ekleyerek ateşten alın.
Hamuru Hazırlama:
1. Sıcak su, irmik ve bulguru karıştırın, 15 dakika dinlendirin.
2. Tüm malzemeleri ekleyerek hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
3. Hamuru ikiye bölün; bir kısmını içli köfte gibi yapıp kıymalı harçla doldurun, diğer kısmını minik yuvarlaklar haline getirin.
Çorbanın Yapımı:
1. Zeytinyağı, salça ve eti kavurun, 12-15 dakika pişirin.
2. Su ve nar ekşisini ekleyerek kısık ateşte 15 dakika pişirin.
3. Köfteleri ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
4. Haşlanmış nohut, tuz ve limonu ekleyerek 10 dakika daha pişirin.
5. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.
