"Kol kırılır yen içinde kalır" sözünün anlamını derinleştiren perde pilavının kökeni, Siirt mutfağının bu geleneksel yemeği üzerinden bir gelin-kaynana olayına dayanır. Sofraları şenlendiren perde pilavının asıl amacı, küçük ama anlamlı mesajlar vermek için yapılmış olmasıdır. İşte perde pilavının bilinmeyen ilginç hikâyesi:
Perde Pilavının İlginç Kaynana-Gelin Hikâyesi
Siirt'in meşhur yemeklerinden perde pilavı, geleneksel bir misafir yemeği olarak bilinir ve düğünlerde de ikram edilir. Bu yemeğin hikâyesi bir gelin ve kaynana arasındaki ilişkiye dayanır. Evlilikle bağdaştırılan perde pilavının her malzemesi bilerek ve özenle seçilmiştir.
Her Malzemesi Bir Mesaj Taşıyor!
Pirincin Bolluğu: Pilavın içerisindeki pirinç taneleri, bolluk ve bereketi simgeler.
Bademin Anlamı: İç malzemelerden bademler, erkek torunu temsil eder.
Dolmalık Fıstıklar: Kız torun hasretini ifade eder.
Kuş Üzümleri: Sağlığı simgelerken, diğer baharatlar hayatın acı ve tatlı günlerini temsil eder.
Perde pilavı, kayınvalide tarafından yufka ile kaplanmış şekilde geline verilirken "Kızım, artık bu ev senin. Sorunlarını kendi sorunlarınmış gibi, sırlarını kendi sırlarınmış gibi saklamalısın. Kendi annen ve baban dahi olsa kimseye belli etmemelisin" mesajını taşır.
Perde Pilavı'nın Tarifi
Perde Pilavı Tarifi için Gerekli Malzemeler:
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2,5 su bardağı yıkanmış, süzülmüş baldo pirinç
- 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1 adet haşlanmış tavuk
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Kalıpları yağlamak için 100 gram tereyağı ve 100 gram kabukları soyulmuş çiğ badem
Hamuru için:
- 100 gram tereyağı
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
Perde Pilavı Tarifinin Püf Noktası:
Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ekleyin. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin. Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem, pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hamurun daha iyi kızarması için, pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.
Perde Pilavı Nasıl Yapılır?
1. Hamuru için, tereyağı, yoğurt, yumurta, tuz ve unu derin bir kapta yumuşak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Tezgaha alıp hamuru toparlayın. Üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
2. Pilav tenceresini bol tereyağı ile yağlayın ve kabukları soyulmuş çiğ bademleri tencerenin tabanı ve kenarlarına yapıştırın. Pilavı hazırlarken tencereyi buzdolabında bekletin.
3. Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkları katıp 2-3 dakika kavurun.
4. Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan baharatları da ekleyip karıştırın. Sıcak tavuk suyunu tencereye ekleyip kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. Demlenmiş pilava haşlanmış tavukları ekleyip karıştırın.
6. Hamurun 4'te 1'ini kenara ayırıp kalan hamuru açın. Kenarları dışarı sarkacak şekilde tencereye yerleştirin.
7. Pilavı hamurun üzerine ekleyin ve ayırdığınız hamurla üzerini kapatın.
8. 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Tencereyi ters çevirip sıcak sıcak servis edin, afiyet olsun!
Perde Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi
Perde pilavını büyük boy bir kek kalıbı ya da ısıya dayanıklı döküm tencerede hazırlayabilir, dilimleyerek servis edebilirsiniz.
