Tarih boyunca büyük ilgi gören Bursa mutfağı, günümüzde sadece Türkiye’de değil, dünya genelinde de gastronomi meraklılarının ilgisini çeken önemli bir mutfaktır. Bu köklü mutfağın lezzetleri, Osmanlı saray kültürünün etkilerini taşıyan zengin yemek çeşitleriyle doludur. Özellikle özel günlere verilen önem, Bursa mutfağını eşsiz ve unutulmaz kılan detaylardan biridir; her özel gün ve etkinlik için kendine özgü lezzetler bulunur.
Şehrin meşhur yemeklerinden biri, şüphesiz İskender kebabıdır. 1867 yılında Bursa’da doğan bu eşsiz kebap, adını yaratıcısı İskender Efendi’den alır ve yıllardır şehirle özdeşleşmiştir. “Bursa’da ne yenir?” sorusunun en klasik cevaplarından biri olan İskender Kebap, etin kalitesi, pişirme tekniği ve sunumuyla kendine özgü bir yere sahiptir.
İskender Kebap, kuzunun özel olarak seçilen etlerinden yapılır. Klasik dönerden ayrılan en önemli özelliği ise Uludağ’da yetişen kekiği yiyen kuzuların etinin kullanılmasıdır. Bu özel lezzet, yumuşak ve aromatik bir tat sunar. Pişirilen kuzu etinin altına yerleştirilen pide ekmeği, domates sosu ve tereyağı ile zenginleştirilir. Yanında taze yoğurt ile sunulan İskender, sıcak servis edilmesiyle damakta unutulmaz bir iz bırakır.
İskender Kebap, hem tarihi dokusu hem de özenle hazırlanan malzemeleriyle sadece bir yemek değil, Bursa’nın köklü kültür mirasının bir parçasıdır.
