Halk arasında ‘kolostrum’ veya ‘ağız sütü’ olarak bilinen bu sütün rengi normal süte göre daha sarımsı ve kıvamı daha yoğundur. Yeni doğum yapmış bir ineğin veya keçinin ilk birkaç gün boyunca ürettiği süt anlamına gelen ağız, içeriği, bağışıklık sistemini destekleyen antikorlar, protein, vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir.
Ağız sütü, doğumdan sonraki ilk 24-72 saat içinde salgılanan, hayvanın yavrusuna bağışıklık kazandırmak için ürettiği özel bir süttür. İnsanlar da bu sütü, içerdiği yüksek besin değeri nedeniyle özellikle kırsal bölgelerde pişirerek tüketir.
Besin Değeri ve Faydaları
Bağışıklık sistemini destekler: İçeriğinde yüksek miktarda antikor (özellikle IgG) bulunur.
Yüksek protein içerir: Normal süte göre 4-5 kat daha fazla protein barındırır.
Vitamin ve mineral açısından zengindir: A, D, E ve B12 vitamini ile kalsiyum, magnezyum ve çinko içerir.
Sindirim sistemi dostudur: Yeni doğanların bağırsak florasını düzenler ve aynı etkiyi insanlarda da gösterebilir.
Yara iyileştiricidir: Bağışıklığı artırarak iyileşme sürecini destekleyebilmektedir.
Enerji vericidir: Yoğun yapısı ve zengin içeriğiyle güçlü bir enerji kaynağıdır.
Ağız Sütü Nasıl Yapılır ve Tüketilir?
Ağız sütü çiğ olarak tüketilmez, mutlaka pişirilerek hazırlanmalıdır. En yaygın ağız sütü pişirme yöntemi şu şekildedir:
Malzemeler
· 1 litre ağız sütü
· 1 çimdik tuz (isteğe bağlı)
· 1 tatlı kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı
1. Ağız sütü süzülerek bir tencereye alınır.
2. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.
3. Kaynamaya başlamadan önce yoğunlaşıp pelte kıvamı alır.
4. Üzerine isteğe bağlı olarak biraz tuz veya bal eklenebilir.
5. Fırında da pişirilebilir: Fırın kabına dökülüp 180 derece fırında üzeri kızarana kadar bekletilir.
6. Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
· Ağız sütü, normal süte göre çok daha çabuk bozulur. Taze tüketilmelidir.
· Zararlı bakteriler içerebildiği için çiğ olarak tüketilmemelidir.
· Ağız sütü, her hayvanın doğumundan sonra sadece birkaç gün üretilir. Bu nedenle sınırlı bulunur.
· Ağız sütü tüketimi her bünyeye uygun olmayabilir. Alerjik ya da sindirim sistemi hassasiyeti olan bireylerin dikkatli olması gerekir.
