Buharda pişirme yöntemi, özellikle Çin mutfağında binlerce yıldır kullanılan ve modern mutfaklarda yeniden popüler hale gelen eski bir pişirme yöntemidir. Bu teknik, "steaming" olarak da bilinir.
Buharda pişirmenin ana özelliği, kullanılan malzemelerin kalitesinin yüksek olması gerektiğidir. En sağlıklı ve en basit pişirme yöntemi olan buharda pişirme, sağlıklı beslenme trendinin de gözde yöntemlerinden biridir.
Buharda Pişirme Nedir?
Buharda pişirme, suyun kaynama noktasını geçip buharlaşmasıyla gerçekleşir. Pişirilen malzemenin suya temas etmemesi, bunun yerine buharla temas ederek pişmesi esastır. Klasik buharda pişirme yöntemi şu şekildedir: Bir pişirme kabına su ve biraz tuz ya da aromalı bulyon eklenir, ardından pişirilecek malzeme bir ızgara veya sepet içine yerleştirilir ve kaynayan sıvının buharıyla kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bu yöntem genellikle hızlı pişen etler ve sebzeler için uygundur.
Buharda Pişirmenin Faydaları
Buharda pişirme, besin öğelerinin kaybını en aza indirerek besin değerini koruyan çok sağlıklı bir pişirme yöntemidir. Vitaminler ve mineraller korunur, protein yapısı zarar görmez. Buharda pişirme yöntemi, besin içeriğindeki nişastayı kırarak yiyeceklerin daha yumuşak olmasını sağlar. Steaming yöntemi, yiyeceklerin sindirimi kolaylaştırır ve güvenli hale getirir.
Sebzeler Neden Buharda Pişirilir?
Mevsiminde olan sebzelerin aroma ve besin değerlerini korumak için buharda pişirme tercih edilir. Kereviz, patates, rezene, bezelye, havuç, Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli, kabak, taze fasulye, hindiba gibi sebzeler buhar tenceresinde kolaylıkla pişirilebilir.
Buharda Pişirme Sağlıklı Mı?
Buharda pişirme, en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biridir. Besinlerin vitaminlerini ve minerallerini korur, proteinin zarar görmesini engeller ve sindirimi kolaylaştırır.
Buharda Pişirme İçin Gereken Araçlar
Buhar makinesi, buhar tenceresi veya delikli buhar aparatları ile tencere içinde düşük basınçta buharda pişirme yapılabilir. Bu yöntemde buhar oluşturan suyun yiyeceğe temas etmemesi gerekir. Kapak kapalı şekilde pişirilmelidir. Her besinin pişme süresi farklıdır, buna dikkat edilmelidir.
Buharda pişirme yöntemi, sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamanın en etkili yollarından biridir.
