Elma sirkesi, mutfaktan temizlik alanına kadar pek çok farklı kullanım alanına sahip olmasıyla oldukça popülerdir. Ayrıca sağlık açısından da faydalı olduğu bilinen bu sirke, sindirim sistemini desteklemek, saç bakımında kullanmak ya da temizlik amacıyla değerlendirmek gibi pek çok işlevi vardır. Evde elma sirkesi yapmak ise düşündüğünüz kadar zor değildir. İşte adım adım evde elma sirkesi yapımının detaylı tarifi:
Gerekli Malzemeler:
Ev yapımı sirke, hazır alınanlara göre çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Elma sirkesi, sadece mutfakta değil, temizlikte ve kişisel bakımda da kullanılabilen çok yönlü bir üründür.
-
1.5 kg taze ve tatlı elma (mumsuz, çürük olmayan)
-
5 litrelik büyük cam kavanoz
-
Klorsuz içme suyu (elma sirkesi için gereklidir)
-
Sirke anası (varsa, yoksa çiğ fermente sirke veya bal da kullanılabilir)
-
Bal (isteğe bağlı, 2-3 yemek kaşığı)
-
Cam şişe (şişelemek için)
Adım Adım Elma Sirkesi Yapımı:
1. Elmaların Hazırlanması: Elma sirkesinin temelini, tatlı ve olgun elmalar oluşturur. Elmaların kabukları soğuk suyla iyice yıkanmalı ve üzerlerinde mum veya kir kalmadığından emin olunmalıdır. Ardından, elmaları küçük küpler halinde doğrayın. Elmaları doğramadan önce, çekirdeklerini çıkarmak da isteğe bağlıdır, ancak çekirdekler de sirkede zarar vermez. Elmaların doğrandıktan sonra, yıkama işlemini bir gün önceden yaparak doğal floraların yeniden oluşmasını bekleyebilirsiniz.
2. Kavanoz ve Ekipmanların Temizliği: Elma sirkesinin fermente olma süreci, hijyen açısından çok hassas bir süreçtir. Bu nedenle kullanılacak büyük cam kavanozları kaynar su ile dezenfekte edin. Ayrıca, doğrama tahtası, bıçak ve her türlü mutfak gerecinin de temizlenmesi önemlidir. Ekipmanlarınızın hiçbirinde deterjan kalmamalıdır çünkü kimyasal maddeler sirkenin kalitesini bozabilir.
3. Elma ve Suyun Karışımının Hazırlanması: Hazırladığınız doğranmış elmaları büyük cam kavanoza yerleştirin. Kavanozun yarısını doldurduğunuzdan emin olun, çünkü elmalar suyla karışacak ve daha fazla hacim alacaktır. Üzerine klorsuz içme suyu ekleyin ve suyun yüzeyinde 4 parmak kadar boşluk bırakın. Bu boşluk, sirkenin fermentasyon sürecinde hava almasını sağlayacaktır.
4. Fermentasyon Başlatma: Eğer evde sirke anası varsa, bunu eklemek sirkesinin kalitesini arttırır. Sirke anasını eklemek, sirkede bulunan bakterilerin hızlı bir şekilde çoğalmasını sağlar. Eğer sirke anası yoksa, çiğ ve fermente edilmiş bir sirke veya 2-3 yemek kaşığı bal kullanarak da fermentasyonu başlatabilirsiniz. Bal, sirkenin tatlılığını artırırken aynı zamanda fermentasyonun hızlanmasına yardımcı olur.
5. Karıştırma ve Bekleme: İlk 15-20 gün boyunca her gün kavanozun içeriğini karıştırarak, meyvelerin suyun yüzeyine çıkmasını engelleyin. Eğer meyveler suyun üzerinde kalırsa, küflenmeye başlayabilir. Meyveler dibe çökene kadar her gün karıştırma işlemini tekrarlayın. Bu süre zarfında, sirkenin üzeri tülbentle veya peçeteyle kapatılmalıdır. Böylece sineklerin girmesi engellenmiş olur. Karıştırma işlemi bittiğinde, suyun üstünde oluşan beyaz krem rengi oluşum sirke anasıdır. Eğer sirke anası düzgün bir şekilde oluşmuşsa, dokunduğunuzda dağılmayacaktır.
6. Sirke Anasının Oluşması: Fermentasyon süreci genellikle 20-30 gün sürer. Sıcaklık, bu sürecin uzunluğunu etkiler. 22-28°C arasında ideal bir sıcaklıkta sirke yapılmalıdır. Bu sıcaklıkta sirke anası oluşmaya başlar. Sirke anası, suyun yüzeyinde beyaz, krem renginde pürüzsüz bir tabaka olarak görülecektir. Eğer tabaka dağılırsa, bu durumda sirkeniz bozulmuş demektir. Böyle bir durumda, sirkede küf oluşmuş olabilir ve işlemi tekrar başlatmak gerekebilir.
7. Süzme ve Şişeleme: Sirke anası oluştuğunda, sirkeyi dikkatlice süzün. Bu aşamada, sirkedeki elma parçacıklarını, tortuları ve meyve kalıntılarını temizlemek önemlidir. Süzdüğünüz sirkeyi birkaç kat tülbent veya ince bir bezle geçirebilirsiniz. Sonrasında, cam şişelere aktarıp üzerine bir fiske tuz ve 1 çay kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Bu, sirkenin lezzetini artıracak ve onu daha da değerli hale getirecektir. Şişelenen sirkeyi en az 10 gün boyunca dinlendirdikten sonra kullanmaya başlayabilirsiniz.
8. Saklama ve Yeniden Kullanma: Sirkenizin bir kısmını saklamak isterseniz, sirke anasını buzdolabında veya serin bir dolapta saklayabilirsiniz. Bu sirke anası, ilerleyen zamanlarda yeniden sirke yapacağınızda kullanılabilir. Sirke anası, her seferinde mükemmel ve sağlıklı bir sirke elde etmenizi garanti eder.
Ekstra İpuçları
Sirkenin fermente olma süresi ve kalitesi, ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir. Sıcak havalarda, 20 gün gibi kısa bir sürede sirkeniz hazır olabilir.
Farklı meyvelerle de sirke yapabilirsiniz. Nar, elma, portakal ve limon sirkeleri oldukça popülerdir. Her meyve ile farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Bekledikçe sirkenin asidik yapısı artar. Daha keskin bir tat istiyorsanız, sirkelerinizi uzun süre bekletin.
