Peynir, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmanın yanı sıra birçok tarifte de kendine yer bulur. Kendi peynirinizi doğal yöntemlerle hazırlayarak hem sağlıklı hem de lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Kaşar peyniri dahil pek çok peynir çeşidinin yapımı benzer aşamalardan geçmektedir. Genellikle peynir üretiminde temel malzeme olarak süt kullanılmaktadır.
Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?
Sadece dört temel malzeme ile evde lezzetli bir kaşar peyniri hazırlamak mümkündür. Bunun için ihtiyacınız olan malzemeler: yarım su bardağı peynir mayası, yarım su bardağı yoğurt, bir yemek kaşığı tuz ve 4 kilogram çiğ süttür. Peyniri daha kaliteli ve uzun ömürlü hale getirmek için güvenilir bir yerden tam yağlı çiğ süt temin etmek önemlidir.
Öncelikle, çiğ sütü derin bir tencerede kısık ateşte 70 dereceye ulaşana kadar ısıtın. Bu işlem, sütün pastörize olmasını sağlar. Ardından, sütün sıcaklığını hızla düşürmek için kaynattığınız tencereyi daha büyük bir kapta bulunan soğuk suyun içine yerleştirin. Süt el yakmayacak sıcaklığa ulaştığında yoğurdu ekleyin. Daha sonra peynir mayasını ilave ederek mayalanma süreci için yaklaşık 1,5-2 saat bekleyin.
Mayalanan sütü ocağa alarak çırpıcı yardımıyla küçük topaklar oluşana kadar karıştırın. Bu işlem sonucunda elastik bir kıvam kazanan peyniri önce tencerenin kenarında, ardından süzgeç üzerinde tahta kaşık yardımıyla sıkıştırarak şekillendirin. Peynirin fazla suyunu süzmek için temiz bir tülbente alıp üzerini kapatarak bekletin. Son aşamada peyniri kaynar suya batırarak eritin ve ardından bir gün buzdolabında dinlendirin.
Evde Peynir Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ev yapımı peynir hazırlarken en önemli iki unsur süt ve mayadır. Peynir üretiminde kullanılan sütün çiğ ve tam yağlı olması gerekir. Bunun sebebi, çiğ sütün pastörize süte kıyasla daha doğal ve sağlıklı olmasıdır. Pastörize sütler uzun raf ömrüne sahip olsa da birçok işlemden geçtiği için mayalanma süreci daha zor olabilir. Bu nedenle, evde peynir yaparken çiğ süt kullanmak en iyi sonucu verecektir.
Peynirin kıvamını ve lezzetini belirleyen bir diğer önemli faktör ise peynir mayasının kalitesidir. Taze ve güvenilir bir peynir mayası kullanmak, peyniri daha lezzetli hale getirecektir. Eğer maya bulunamıyorsa, peynir yapımı alternatif yöntemlerle de gerçekleştirilebilir. Peynir mayası olmadan peynir yapmak için peynir altı suyu, sirke veya limon kullanılabilir. Sirke ile yapılan peynir, farklı bir aroma kazandırırken limon da peyniri kıvamlı hale getirmeye yardımcı olur.
Beyaz Peynir Hazırlarken Nelere Dikkat Edilmeli?
Evde beyaz peynir yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kullanılan tüm malzemelerin taze ve doğal olmasıdır. Özellikle süt ve mayanın kaliteli olması, peynirin lezzetini doğrudan etkiler. Beyaz peynirin ideal kıvama ulaşması için doğru sıcaklıkta mayalanması ve uygun sürede dinlendirilmesi gerekmektedir.
Bozulmaya başlayan sütlerin de peynir yapımında değerlendirilebileceği bilinmelidir. Kesilen süte sirke veya limon ekleyerek doğal yöntemlerle peynir elde edebilirsiniz. Beyaz peynir yapım süreciyle benzer adımlarla evde krem peynir hazırlamak da mümkündür. Ayrıca, mayasız peynir üretimi için de farklı yöntemler tercih edilebilir.
