Türk mutfağına ait olan Eli Böğründe, özellikle İç Anadolu Bölgesi ile Kahramanmaraş ilinde sıkça yapılan geleneksel bir yemektir. Genellikle yoğurtlu ve etli bir yemek olan bu yemeğin içinde un, tereyağı ve etin birleşimiyle oluşturulan bir karışım kullanılır. Özellikle kırsal alanlarda ve ev yemeklerinde tercih edilen Eli Böğründe, oldukça lezzetli ve doyurucudur.
Kahramanmaraş’ın yöresel yemeği olan Eli Böğründe, 04.11.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Eli Böğründe Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
· 500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
· 1,5 su bardağı un
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ
· 1 büyük soğan (isteğe bağlı)
· 3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
· 1 tatlı kaşığı tuz
· 1 tatlı kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı pul biber
· 4 su bardağı et suyu veya su
· 1 su bardağı yoğurt
· 1 yumurta (isteğe bağlı)
Tarifin Hazırlanışı
1. Eti küçük kuşbaşı doğrayıp bir tencereye sıvı yağ ekleyin ve etleri orta ateşte kavurun. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2. Ardından doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
3. Sarımsakları da ekleyip karıştırın ve tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
4. Başka bir geniş tavada tereyağını eriterek üzerine unu ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak unu hafifçe kavurun. Unun rengi hafifçe değişene kadar kavurmaya devam edin.
5. Kavrulmuş una azar azar et suyunu veya suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmasını engelleyin. Karışım koyulaşıp, düzgün bir kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
6. Kavrulmuş un ve et karışımını birleştirmek için etin üzerine ekleyin. Karıştırarak karışımın iyice birleşmesini sağlayın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.
7. Yavaşça etin suyunu çektiğinde ve yemek daha koyu bir kıvam aldığında üzerine yoğurdu ekleyin. Yoğurdu, bir yumurta ile çırpıp karışıma eklemeniz yemeği daha lezzetli ve pürüzsüz hale getirir.
8. Sıcak servis edebilirsiniz.
Servis Önerileri
· Eli Böğründe yemeğinin kıvamı yoğun olmalıdır. Eğer daha sulu bir yemek yapmak isterseniz biraz daha et suyu ekleyebilirsiniz.
· Yanında pilav, cacık veya salata ile sunulabilir.
