Latince adı ‘Brassica oleracea botrytis’ olan karnabahar, brokoli, lahana ve brüksel lahanasıyla akrabadır. Genellikle beyaz renkli, yoğun çiçek yapısına sahip ve tanecikli görünüşlü bir sebze olan karnabaharın mor, yeşil ve turuncu renkli çeşitleri de vardır. Yaprakları koyu yeşil olan ve lahana yaprağına benzeyen karnabaharın anavatanı Doğu Akdeniz bölgesidir.
Aslında lahananın çiçek saplarının kısalıp etlenmesiyle lahanadan türemiş olan karnabahar bir kış sebzesidir. Karnabaharın yenen kısmı henüz açmamış olan yoğun çiçek halidir. Türkiye'de güzlük turfanda, kışlık ve mart karnabaharı olmak üzere üç çeşit karnabahar vardır. Bu sebze içeriğinde çokça fosfor ve vitamin bulundurmaktadır.
Besin değeri açısından oldukça zengin olan karnabahar, C ve K vitamini ile folik asit ve lif bakımından iyi bir kaynaktır. Düşük kalorili olması nedeniyle de diyetlerde sıkça tercih edilmektedir. Haşlanarak, fırınlanarak, kızartılarak veya çiğ olarak tüketilebilen karnabaharın son zamanlarda karnabahar pilavı, karnabahar pizzası, fırında beşemal soslu karnabahar gibi alternatif tarifleri de popüler hale gelmiştir.
Karnabaharın Sağlığa Faydaları Nelerdir?
· Kış aylarında sıkça tüketilen karnabahar, yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı koruma sağlar.
· Lif açısından da zengin olan karnabahar, bağırsak sağlığını desteklerken kabızlığı önleyerek sindirimi kolaylaştırır.
· Kalp sağlığı için faydalı olan karnabahar, içeriğindeki karbonhidrat, antioksidanlar ve lif sayesinde kolesterol seviyesini ve kan şekerini dengeleyerek diyabet riskini ve kalp hastalıkları riskini azaltabilmektedir.
· Glukozinolat ve sulforafan gibi bileşenler içeren karnabahar, vücudu serbest radikallere karşı koruyarak bazı kanser türlerine karşı savaşmaya yardımcı olabilir.
· Karnabaharın içeriğindeki kolin, hafızayı güçlendirmeye ve sinir sisteminin sağlıklı çalışmasına fayda sağlayabilir.
· Düşük kalorili ve lif açısından zengin olan karnabahar, tokluk hissini artırarak kilo kontrolüne destek olabilmektedir.
· Karnabahar içeriğindeki K vitamini içeriği sayesinde kemik sağlığını koruyarak osteoporoz (kemik erimesi) riskini azaltabilir
Fırında Beşamel Soslu Karnabahar Tarifi
Malzemeler:
· 1 orta boy karnabahar
· 2 adet havuç
· 3 orta boy patataes
· 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ
· Tuz
Beşamel Sos İçin:
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 2 yemek kaşığı un
· 2 su bardağı süt
· Yarım çay kaşığı tuz
· Yarım çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı:
1. Karnabaharı çiçeklerine ayırarak patates ve havuçları yuvarlak dilimler halinde doğrayın.
2. Büyük bir tencerede su kaynatarak içerisine az miktarda tuz ekleyin.
3. Karnabaharı ve havuçları 5-6 dakika haşladıktan sonra suyunu süzüp kenara alın.
4. Bir tavada tereyağını eriterek üzerine unu ekleyin ve biraz kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Sürekli karıştırarak üzerine yavaş yavaş sütü ekleyin.
6. Karışım koyulaşana kadar pişirin ve tuzla birlikte isteğe bağlı olarak karabiber ekleyin.
7. Fırını 180°C’ye ayarlayarak haşlanan karnabahar ve havuçları hafif yağlanmış fırın kabına dizin.
8. Üzerine hazırladığınız beşamel sosu dökerek iyice karıştırın.
9. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika boyunca üzeri kızarana kadar pişirin.
11. Fırından çıkardıktan sonra sıcak servis yapabilirsiniz.
