İtalyan mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olan makarna, bizim mutfaklarımızda da sıkça yer alan bir lezzettir. Aslında makarna, Anadolu’nun birçok yöresinde yapılan hamur işleri sayesinde bize hiç de yabancı değil. Ancak, makarna pişirme konusunda bazı efsaneler ve yanlış inanışlar var ki, bunlar mutfaklarımızda farklı tekniklerin uygulanmasına yol açıyor. En yaygın inanışlardan biri, makarna suyuna zeytinyağı eklemenin yapışmayı önlediği düşüncesidir. Zeytinyağının kaygan yapısı, makarnanın yapışmayacağı inancını yaratıyor. Peki, sadece zeytinyağı mı yapışmayı önler? Diğer yağlar da kullanılabilir mi? Yağı suya ne zaman eklemeliyiz? Tüm bu sorular aslında gereksiz.
Çünkü makarnaya yağ eklemek, doğru süzme teknikleri kullanılmadıkça hiçbir anlam ifade etmez. Neden mi? Çünkü suya eklediğiniz yağ, su molekülleri ile karışmaz ve yağ molekülleri makarnaya tutunamaz. Suya karışmayan yağ, tencerede yüzeyde kalır ve makarnayı süzdüğünüzde yağın makarnaya tutunma şansı olmaz. Bu durumda, yağ eklemenin makarnanın yapışmamasında bir rol oynamadığını anlamış oluruz. Peki, makarnanın yapışmaması için ne yapmalıyız?
Aslında bu oldukça basit: her şey pişirme yöntemi ve süresi ile alakalı. Makarnayı fazla pişirmemelisiniz, "al dente" kıvamında bırakmalısınız. Makarna paketlerinin üzerindeki pişirme süresini aşmamak, hatta biraz diri bırakmak, yapışmayı önlemenin anahtarıdır. Makarnayı lapa gibi pişirmemelisiniz, makarnayı kaynar suya attıktan sonra başından ayrılmayarak ara sıra karıştırmalısınız. Bu sayede makarnalarınızın yapışmadığını göreceksiniz. Spagetti makarnayı ortadan kırmayın, bütün halde kaynar suya atın ve çatal ile ayırarak pişirin.
Makarna pişirmenin en iyi yolu ise risotto gibi yavaş yavaş pişirmektir. Bu sabır gerektiren bir yöntemdir. Büyük bir tavaya makarnayı ekleyip azar azar su ekleyerek makarnayı pişirmelisiniz. Makarnayı yarı yarıya pişirdikten sonra sevdiğiniz sosu ekleyip lezzetini artırabilirsiniz. Böylelikle makarna piştiğinde her şey tamam olacaktır.
