Mardin’in Savur ilçesinde, yöresel yemeklerin vazgeçilmezi olan kişnişin hasadı tüm hızıyla devam ediyor. İlçedeki üreticiler, bölgenin mutfağına eşsiz bir aroma katan kişnişin hasadını geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriyor.
Savur'un 7 kırsal mahallesinde, yaklaşık 1500 dönüm alanda yetiştirilen ve yerel halk arasında "Gızbara" olarak bilinen kişniş, sabahın erken saatlerinde çiftçiler tarafından tarlalardan toplanıyor. Küçük arazilerde ekim yapan köylüler için oldukça önemli olan kişniş, 3-4 ay süren bir olgunlaşma döneminin ardından elle toplanıyor ve kümeler halinde kurutulmaya bırakılıyor.
Kişnişin hasat süreci, güneşte 3 gün bekletilme aşamasının ardından, bitkiden tanelerinin ayrılması ile devam ediyor. Son olarak, taneler bir süre daha güneşte kurutularak baharat olarak satışa hazır hale geliyor. Kişniş, irok, ikbebet, mercimekli köfte, dolma, salata ve turşularda kullanılan kendine özgü aromasıyla çevre illerde talep görüyor.
