Pastanelerde sıkça karşılaşılan bir sorun, alınan poğaçaların mide yanmasına yol açmasıdır. Öncelikle, pastane ürünlerinde kullanılan bazı katkı maddelerinin etkisini anlamak önemlidir. Poğaçaların içeriğinde, genellikle ovaleks gibi katkı maddeleri bulunmaktadır. Bu madde, pasta ve keklerde hacim artırıcı olarak kullanılır ve ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Ancak, bu katkı maddeleri bazı insanlar için mide rahatsızlıklarına yol açabilir.
Pastaneden alınan poğaçaların içinde sıklıkla alba yağı kullanıldığını da belirtmek gerekir. Tereyağının maliyeti arttıkça, pek çok pastane maliyeti düşürmek adına bu yağı tercih etmektedir. Alba yağı, tereyağının yerine kullanılan ve genellikle "kötünün iyisi" olarak tabir edilen bir yağ türüdür. Bu yağın kullanımı, genellikle daha uygun fiyatlarla satılan poğaçaların tercih edilmesinin bir sonucudur. Ancak, daha kaliteli bir poğaça almak isterseniz, İstanbul'daki bazı artisan fırınlar tereyağlı poğaçalar sunmaktadır, ancak bu poğaçalar diğerlerine kıyasla çok daha pahalıdır.
Mide yanmasının asıl nedeni, poğaçaların içeriğinde bulunan mayadır. Özellikle endüstriyel mayalar, mide üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir. Reflü, gastrit gibi mide sorunları yaşayanlar için endüstriyel mayalı ürünlerden kaçınmak faydalıdır. Bunun yerine, ekşi maya kullanılarak yapılan poğaçalar tercih edilebilir. Ekşi maya, ürünün daha az kabarmasını sağlar ve dokusunu daha kıyır kıyır yapar. Bu tür poğaçalar, midede daha az rahatsızlık yaratır.
Poğaça seçiminde, kullanılan iç malzemelerin kalitesi de oldukça önemlidir. Peynirli poğaçalar genellikle düşük kaliteli peynirler içerir. Bu nedenle, en iyi pastaneler bile peynirli poğaçalarında kaliteyi düşürmek durumunda kalmaktadır. Sade veya patatesli poğaçalar, peynirli poğaçalara göre mideye daha dosttur.
