Şalgam suyu, şalgam bitkisinin yanı sıra siyah havucun su ile karıştırılarak tuz ilave edilmesiyle elde edilir. Bu karışım, mayalanması adına belirli bir süre bekledikten sonra şalgam suyu haline gelir. Geleneksel olarak şalgam turpu, bulgur unu, tuz, su ve mor havuç kullanılarak fermente edilir. Şalgam suyu mor renkli, tuzlu, ekşi ve hafif acı bir içecektir.
Şalgam suyu, hem lezzetli hem de sağlığa birçok faydası olan doğal bir içecektir ancak tuz oranı oldukça yüksek olduğu için şalgamı yüksek tansiyonu olanlar aşırı tüketmemeye özen göstermelidir. Şalgam suyu fazla tüketildiği takdirde mideyi rahatsız edebilmekte veya gaz yapabilmektedir.
Şalgam, genellikle Adana, Mersin ve Hatay gibi Türkiye’nin güney bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, Çukurova'ya özgü bir içecektir. Bu içecek, özellikle kebap yemekleriyle birlikte tüketilir ve sindirimi destekleyerek rahatlatıcı etki yaratabilmektedir.
Şalgam Suyunun Faydaları Nelerdir?
Fermente bir içecek olan ve profiyotik içeren şalgam suyunun sağlığa faydaları şunlardır:
Şalgam, sindirim sistemine iyi gelerek içeriğindeki laktik asit bakterileri sayesinde bağırsak sağlığını destekler. Aynı zamanda şalgam mideyi rahatlatarak şişkinlik hissini azaltmaya yardımcı olur.
Fermente yapısı sayesinde bağışıklık sistemini destekleyen şalgam, antioksidan ve C vitamini içerdiği için vücudu enfeksiyonlara karşı korur.
Şalgam suyunun içindeki mor havuç, yüksek oranda antioksidan içerir ve hücreleri korumaya yardımcı olur. Aynı zamanda yaşlanmayı geciktirici ve cildi destekleyici etkileri olduğu da bilinmektedir.
Karaciğeri ve kalp sağlığını destekleyerek zararlı toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olan şalgam suyunun geleneksel olarak detoks etkisi olduğu düşünülmektedir.
Şalgam suyu, kan akışını düzenleyerek damar sağlığını korumasının yanında içeriğindeki potasyum sayesinde tansiyonu dengelemeye de yardımcı olabilmektedir.
Şalgam suyu düşük kalorili bir içecektir ve bu yüzden diyet yapanlar için iyi bir alternatiftir. Mideyi doldurarak tokluk hissi sağlayan şalgam suyu, aşırı yemek yemenin önüne geçebilmektedir.
Vücutta var olan ödem ve fazla suyun atılmasına yardımcı olan şalgam suyu, böbrek sağlığını destekleyerek taş ve kum oluşumunu engelleyebilmektedir.
Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
Fermantasyon yöntemiyle yapılan şalgam suyunun üretim süreci şu şekildedir:
Hamur Hazırlığı: Bulgur unu su ve tuz ile karıştırılarak mayalanmaya bırakılır. Bu karışım fermantasyonu başlatacak laktik asit bakterilerinin oluşmasını sağlamaktadır.
Turp ve Havuçların Eklenmesi: Mayalanan karışımın içine şalgam turpu ve mor havuç eklenir.
Fermentasyon Süreci: Karışım, 15-20 gün boyunca uygun sıcaklıkta bekletilir. Bu süreçte içeceğin ekşi ve karakteristik lezzeti gelişir.
Süzme ve Tüketim: Fermantasyonun tamamlanmasının ardından şalgam süzülerek içime hazır hale getirilir.
