Soğan çorbası, Fransız mutfağı ile özdeşleşmiş bir çorba türüdür ve ‘Fransız Soğan Çorbası’ olarak da bilinmektedir. Orta Çağ'da ucuz ve bol bulunan bir sebze olan soğan, fakir halkın temel gıdalarından biriydi. Ancak zamanla lezzetli dokunuşlarla zenginleşerek günümüz gurme mutfağında özel bir yere sahip oldu.
Ana vatanı Orta Asya olan soğan, Türkiye’de en çok Trakya'da yetiştirilir. Fransız mutfağından dünyanın birçok yerine yayılan soğan çorbası, özellikle kış aylarında vücut direncini arttırmak için tüketilmektedir. Enfeksiyon hastalıklarına iyi gelmesiyle bilinen soğan çorbası güçlü bir antioksidan kaynağıdır ve özellikle alerji ve astım hastalarının tüketmesi gereken besinler arasında yer almaktadır.
Karamelize soğanların aromasıyla zenginleşerek lezzetli ve doyurucu bir çorba haline gelen soğan çorbasının ana malzemeleri soğan ve et/tavuk suyudur. Bu çorbanın ayırt edici özelliği, soğanların karamelize edilerek tatlarının yoğunlaştırılmasıdır. Üzerine konulan ekmek ve peynir, çorbayı daha besleyici ve doyurucu hale getirir.
Fransız Usulü Lezzetli Soğan Çorbası Tarifi
Saymakla bitmeyen daha birçok faydası olan soğanın çorbasını, tarife sadık kalarak evde yapabilir ve içebilirsiniz. Fazla bir malzemeye gerek olmadan yapılabilen soğan çorbası tarifi için:
Malzemeler:
· 4-5 adet büyük boy kuru soğan
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 2 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 litre et suyu veya tavuk suyu (isteğe bağlı olarak sebze suyu kullanılabilir)
· 1 yemek kaşığı un
· 1 çay kaşığı toz şeker (soğanların karamelize olmasını hızlandırmak için)
· 1 çay kaşığı tuz
· 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
· 4 dilim baget ekmek veya tost ekmeği
· 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Soğanları ince ince yarım ay şeklinde doğrayın.
2. Geniş bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyup yağ eriyince soğanları ekleyin.
3. Orta ateşte, sık sık karıştırarak soğanları koyu bir renk alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bu aşamada 1 çay kaşığı toz şeker ekleyerek soğanların karamelize olmasını hızlandırabilirsiniz.
4. Çorbanın kıvam almasını sağlamak için karamelize soğanların üzerine unu ve 1 litre et ya da tavuk suyunu ekleyerek birkaç dakika kavurun.
5. Tuz ve karabiberi ekleyerek çorbayı kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın.
6. Baget ekmek dilimlerini fırında hafifçe kızartın.
7. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene kadar fırında bekletin
8. Çorbayı kaselere doldurun, üzerine peynirli ekmek dilimlerini koyarak sıcak servis edin.
