Yemek yapmaya başlamadan önce yapılan ilk hazırlık kesinlikle soğan doğramaktır. Soğan doğrarken ne kadar rahatsız edici ve acı verici olsa da ağlamanın önüne geçemiyoruz. Peki, biz neden soğan doğrarken ağlıyoruz?
Soğan Neden Ağlatır?
Soğanı kestiğimizde hücresi yarılır ve enzim salgılamaya başlar. Bu enzim, bitkinin kendini zarar verici dış güçlerden savunmak için geliştirdiği biyokimyasal bir savunmadır. Soğanın kimyasında bulunan sülfenik asit, soğanı kestiğimizde serbest bırakılır. Bu sülfenik asit havada bulunan su buharı ile tepkimeye girerek gaz haline geçer. Gaz haline geçen sülfenik asit, sülfirik asit gibi güçlü bir asidin oluşmasına neden olur. Bu gaz, soğanı doğradıkça havaya yayılır ve gözlerimize ulaşır. Göz yüzeyini tahriş ederek rahatsızlık yaratır. Gözlerimiz bu tahrişi azaltmak için bolca gözyaşı salgılar ve böylece ağlamış oluruz. Soğanın ağlatma mekanizmasını şu şekilde özetleyebiliriz:
1. Sülfenik asidin serbest bırakılması
2. Sülfenik asidin hava ile reaksiyonu
3. Sülfirik asit oluşumu
4. Gözün tahriş olması
5. Gözyaşlarının oluşması
Soğanın Ağlatmasını Engellemenin Yolları
Soğanın ağlatmasından rahatsız olan çoğu kişi bunun önüne geçebilmek için birçok yolu deniyor. İşte soğanın gözyaşı döktürmesini önlemenin bazı yolları:
Keskin bir bıçakla hızlı şekilde soğanı doğramak: Keskin bir bıçak, soğanın hücrelerine daha az zarar vererek daha az sülfenik asit salgılamasını sağlar.
Soğanı soğuk suda bekletmek: Soğanı kesmeden önce soğuk suda bekletmek, içindeki sülfürlü bileşiklerin suda çözünmesini sağlayarak daha az asit salınmasına yardımcı olur.
Hava akışını arttırmak: Bir vantilatör açarak soğanı doğramak, salınan asidin sizden uzaklaşmasını sağlar ve gözyaşlarını önler.
Gözlük kullanmak: Deniz gözlüğü veya siperlik takarak gözlerinizi tamamen koruyabilirsiniz. Bu yöntem esprili görünse de oldukça etkilidir.
