Tunceli, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan, zengin doğal güzelliklere sahip ve köklü bir tarihî geçmişe sahip bir ildir. Bu bölgenin yemek kültürü de, tıpkı coğrafyası gibi özgün ve çeşitlidir.
Tunceli mutfağı, genellikle dağlık arazisi, tarıma dayalı geleneksel üretim ve yerel malzemelerin etkisiyle şekillenmiştir. Ayrıca Tunceli'nin yemek kültürü, yerel halkın geleneksel yaşam tarzı ve misafirperverliğiyle de bütünleşmiştir.
Tunceli Sofralarının Baş Tacı
Tunceli mutfağının en özgün ve ilginç hamur işlerinden biri olan babuko, bölgenin geleneksel yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Yapımı emek ve sabır gerektiren bu lezzet, özellikle özel günlerde ve misafirliklerde sofralarda yerini alır.
Babukonun yapımı, oldukça dikkat isteyen bir süreçtir. İlk adımda un, su ve tuz karıştırılarak sert bir hamur yoğrulur. Açılan hamur, sıcak fırına yerleştirilir ve tamamen pişene kadar beklenir. Fırında pişen hamur, dış kısmı gevrek ve altın sarısı rengini alırken, iç kısmı biraz yumuşak kalır.
Pişen hamurun iç kısmı, bir çatal yardımıyla dikkatlice oyulur ve içi boşaltılır. İç kısmı küçük parçalara ayrılan bu hamur, lezzetini daha da derinleştirmek amacıyla üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir. Yoğurdun hafif ekşi tadı ve sarımsağın aroması, babukonun hamurunun yumuşak dokusuyla mükemel bir uyum sağlar.
Babuko, Tunceli'deki aile sofralarında, özellikle geleneksel misafirliklerde sıkça tercih edilen bir yemektir. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemek, sade yapısı ve yoğun lezzetiyle bölge mutfağının kendine has tatlarından biridir.
