Kabağın en sevilen hali nedir diye sorsak, çoğunuzun mücver cevabını vereceğinden eminiz. Özellikle yanında yoğurt sosu, sarımsaklı mayonez gibi lezzetlerle birleştiğinde, bu enfes yiyeceğin tadına doyamıyoruz.
Mücver denildiğinde patates, pırasa, hatta fasulye gibi birçok farklı tarif akla gelse de en klasik ve en çok sevilen tarif, kabak mücveridir.
Kabağın yüksek su oranı nedeniyle mücver yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kabağın suyunu iyice sıkmaktır. Aksi halde mücveriniz sulu olabilir ve istediğiniz kıvamı yakalayamayabilirsiniz.
Kabakları rendelerken özellikle çekirdekli ve sulu kısımlarını rendelememeye çalışın. Rendelediğiniz kabakları bir tülbente koyarak suyunu iyice sıkın. Bu işlemi kabakta su kalmayana kadar devam ettirin.
Dilerseniz rendelenmiş kabakları bir süzgece alarak da bastırıp suyunu çıkarabilirsiniz. Ne kadar iyi sıkarsanız, mücveriniz pişerken o kadar az yağ çeker ve dağılma riski ortadan kalkar.
Şimdi kabak mücverin diğer malzemeleriyle buluşma zamanı. Yumurtayı unutmamak gerekiyor, çünkü mücverin bağlayıcı malzemesi yumurtadır. Aynı zamanda un miktarına da dikkat etmelisiniz. Çok az un kullanırsanız mücveriniz dağılabilir, çok fazla koyarsanız da unun tadını alırsınız. Bu nedenle tarifte belirtilen ölçülere uymak oldukça önemli.
Peynir seçimi de bir diğer önemli adım. Kaşar peyniri gibi çabuk eriyen peynirler mücverinizin dağılmasına neden olabilir. Bu yüzden daha sert bir beyaz peynir ya da lor peynir tercih etmelisiniz. Eğer kaşar peyniri kullanacaksanız, harca mutlaka soğukken ekleyin. Harcınızın kıvamının macun gibi olması, mücverin şekil almasını kolaylaştırır ve pişerken dağılmasını önler.
Mücveri kızartırken zeytinyağı kullanmanızı tavsiye ederiz. Zeytinyağı, ısıya dayanıklı ve daha az yağ çeken bir yağ türüdür. Yağınızın iyice kızmış olmasına dikkat edin. Mücver harcından bir kaşık alın ve dikkatlice sıcak yağa bırakın. Bir tarafı kızarmadan diğer tarafa çevirmemeye özen gösterin.
Piştikten sonra mücverlerinizi kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağı süzdürün. Dilerseniz yoğurt sosu veya sarımsaklı mayonezle servis edebilirsiniz.
