Fellah köftesi, bulgur, yumurta, un ve sıcak su ile hazırlanan hamura şekil verilerek yapılan köftelerin haşlanması ve sarımsaklı-salçalı sos ile lezzetlendirilmesi ile ortaya çıkan bir yemektir. Bu yöresel lezzetin hem tarihi hem de tarifi oldukça ilgi çekicidir.
Fellah Köftesinin Ortaya Çıkış Hikayesi
Fellah, Arapçada çiftçilikle uğraşan kimselere verilen isimdir. Aynı zamanda Mısır köylülerine verilen isimdir. Türkiye’de ise genellikle Adana ve Mersin illerinde yaşayan Araplara verilen isimdir.
Bu şekilde adlandırılmalarının sebebi ise yerleştikleri bölge olan Çukurova’da çiftçilik yapmalarıdır. Fellah köftesi, bu çiftçilikle uğraşan halkın günlük yaşamında önemli bir yer tutar. Farklı bölgelerde farklı şekillerde yapılmakta ve farklı isimlerle bilinmektedir. Bazı bölgelerde sarımsaklı köfte ve soslu köfte isimleriyle bilinir.
Fellah Köftesi Tarifi
Fellah Köftesi için Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- Yarım çay kaşığı kimyon ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kaynatmak için:
- 1 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
- Yarım çay bardağından biraz az sıvı yağ
- 3 dal yeşil soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Maydanoz
- Pul biber
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
1. 1 su bardağı ince bulguru 1 su bardağı kaynamış suyla ıslatıp üstünü örtün. 10-15 dakika dinlendirin.
2. Dinlenen bulgura irmik, yumurta, un, salça, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
3. Elinizle yuvarlayıp serçe parmağınızla ortalarına bastırarak şekil verin ve unlu tepsiye dizin. Eğer elinize yapışırsa hafif avucunuzu ıslatın.
4. Tencerede 1 litre suyu kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin ve köfteleri suya atın. 10-15 dakika kaynatın. Köfteler kaynadığında üste çıkacaktır.
5. Sosu için tavaya sıvı yağ koyun ve orta ateşte ince kıyılmış taze soğan ve sarımsakları kavurun. Salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kaynatın. Tuz, maydanoz ve pul biber ekleyip karıştırın.
6. Haşlanan köfteleri süzgeçten geçirin ve sosla bir güzel harmanlayın.
7. İsteğe göre yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.
