Leblebisiyle ünlü olan Çorum, yalnızca bu lezzetli atıştırmalığıyla değil, keşfedilmeyi bekleyen diğer yemekleriyle de öne çıkmaktadır. Hitit uygarlığının başkenti olan bu şehir, köklü bir tarihe sahiptir. Çorum, geçmişin izlerini mutfak kültürüne de yansıtarak zengin bir mutfak mirası oluşturmuştur.
Çorum mutfağı, hem tarihi hem de coğrafi özelliklerinin etkisiyle pek çok farklı lezzet sunar. Bu lezzetler arasında yer alan İskilip dolması, şehrin en bilinen yemeklerinden biridir. Coğrafi işaretle tescillenmiş olan bu lezzet, halk arasında “ca dolması” olarak da bilinir.
Yapımı oldukça zahmetli ve ustalık gerektiren bir yemek olan İskilip dolması, özellikle büyük kazanlarda hazırlanan ve sabırla pişirilen bir yemektir. En dikkat çeken özelliklerinden biri, etinin yumuşacık ve tel tel ayrılmasıdır.
Yaklaşık 15 saat süren pişirme işlemi sayesinde, etin içindeki bütün lezzet dışarı çıkar. Bu uzun süre, dolmanın lezzetinin mükemmel olmasını sağlar.
İskilip Dolması, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin mutfak kültürünün ve misafirperverliğinin bir simgesidir. Hazırlanışı ve sunumu, Çorum’un zengin mutfak geçmişini ve geleneksel tariflerini günümüze taşımaktadır.
Her bir öğesiyle tarihi bir mirası barındıran bu yemek, Çorum’un yemek kültürünün en nadide örneklerinden biri olarak gastronomi dünyasında kendine sağlam bir yer edinmiştir.
