Azerbaycan mutfağı, Türk mutfağıyla benzer pek çok yemeğe ev sahipliği yapmaktadır. Orta Doğu ve Orta Asya mutfaklarının etkilerini taşıyan Azerbaycan mutfağı, et, sebze ve tahıl gibi çeşitli besin gruplarını bolca kullanır. Tarih boyunca birçok farklı kültürün izlerini taşıyan Azerbaycan, mutfak kültüründe de bu etnik yapıların yemek anlayışlarından beslenmiş ve zengin bir mutfak geleneği ortaya çıkmıştır.
Azerbaycan’ın yöresel lezzetleri arasında en bilinen yemeklerden biri, özellikle zengin içeriği ve kendine özgü pişirme yöntemiyle piti aşıdır.
Piti aşı, Azerbaycan mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olup, hem lezzetiyle hem de besleyiciliğiyle dikkat çeker. Koyun etinden yapılan bu zengin çorba, bakır kazan veya toprak kaplarda pişirilir, böylece çorbanın doğal aroması korunur.
Bu yemek, koyun etinin yanı sıra, nohut, patates, soğan, safran, kuru erik gibi farklı öğelerle zenginleştirilir. Uzun süre pişirme işlemi sayesinde, tüm bu malzemeler birbirine geçerek eşsiz bir tat oluşturur.
Piti aşı, yanında çıtır ekmekle servis edilir ve oldukça doyurucu bir yemek olarak kabul edilir. Azerbaycan'da özellikle kış aylarında ve özel günlerde tercih edilen bu yemek, yöresel mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
