Baklava, Türk mutfağının en önemli tatlılarından biri olarak bilinir ve yapımı büyük özen gerektirir. Herkesin cesaret edemediği bu tatlı, ustalıkla yapılan ince işçiliklerin ürünüdür. Hamurun şerbetle uyum içinde olmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz tat, sadece beceri değil aynı zamanda tecrübe ve kaliteli malzemelerle hazırlanır. Peki, mükemmel bir baklava yapmak için nelere dikkat etmelisiniz?
Baklavanın Ana Vatanı Neresi?
Baklava, kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan ve Türkiye'nin kültürel bir mirası olarak kabul edilen bir tatlıdır. 2013 yılında ABD'deki bir komisyon tarafından resmi olarak Türk tatlısı olarak tescillenen baklava, ilk kez 15. yüzyılda Fatih Sultan Mehmet'in saray mutfağında yapılmıştır. Kaynaklara göre, baklava 1473 yılında Şaban ayında sarayda hazırlanmıştır. Ayrıca, Sultan 3. Ahmet’in oğullarının sünnet töreninde konuklara baklava ikram edildiği de bilinir.
Günümüzde baklava denildiğinde akla gelen ilk şehir ise Gaziantep’tir. Bu şehrin baklavasının ünlenmesinin en büyük sebeplerinden biri, kullanılan fıstıktan suya kadar her detayın özenle seçilmesidir. Gaziantep, baklavanın en lezzetli haliyle sunulduğu yer olarak bilinir ve dünya çapında büyük bir üne sahiptir.
Lezzetli Baklavanın Püf Noktaları
İyi bir baklava yapmanın en önemli adımı doğru malzeme seçimiyle başlar. İşte nefis bir baklava hazırlamanın sırları:
Un Seçimi: Baklava için kullanılacak un mutlaka kaliteli ve özel olarak baklava yapımına uygun olmalıdır.
Yağ Kalitesi: Baklava yapımında kullanılacak yağ da son derece önemlidir. En kaliteli baklava, baklavalık yağ ile yapılır.
Şerbet Kıvamı: Şerbetin doğru kıvamda olması için yaklaşık 35-40 dakika pişirilmesi gerekir. Bu süreç, baklavanın tat dengesini yakalaması için kritik bir adımdır.
Fırınlama Süresi: Hazırlanan baklava, 200 derecelik taş tabanlı bir fırında yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirilmelidir. Fırın ayarları, baklavanın çıtır olmasını sağlar.
Hamur Kıvamı: Eğer baklava hamurunu elde açıyorsanız kulak memesi kıvamında olmalıdır. Ancak makineyle açıyorsanız hamurun biraz daha sert olması gerekebilir.
Baklava Hamurunu Açarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Hamuru açarken bolca nişasta kullanmak çok önemlidir. Hamurun her katına nişasta serpmek, hamurun yırtılmasını engeller ve incecik yufkaların açılmasını sağlar. Baklava yapımında kullanılan nişasta genellikle buğday ya da mısır nişastasıdır.
Yufka Açma Teknikleri: Baklava yufkası açarken büyük bir oklava kullanmak ve hamuru rüzgar almayan bir ortamda oda sıcaklığında açmak gerekir. Hamuru üst üste koyarak açmak, katların aralarına hava girmesini sağlar ve baklavanın çıtır çıtır olmasına katkıda bulunur.
Yufka İnceliği: Geleneksel baklava yapımında 40 kat yufka kullanılır ve yufkaların inceliği en önemli unsurlardan biridir. İnceliği test etmek için hamurun arkasına gazete konulduğunda yazıların görünmesi gerektiği söylenir.
Baklavanın Hamurlaşmasının Nedenleri
Baklavanın hamurlaşmasının en büyük nedenlerinden biri, yufkaların yeterince ince açılmamış olmasıdır. Ayrıca, sıcak tatlıya sıcak şerbet dökmek de baklavanın hamurlaşmasına yol açar. Şerbet hazırlarken şeker eridikten sonra karıştırmayı bırakmak gerekir; aksi takdirde şerbet çok yoğun olur ve baklava hamurlaşır.
Baklavanın Şekerlenmesinin Sebepleri
Baklava yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise şekerlenmeyi önlemektir. Şerbet hazırlarken içine limon eklemek, şekerlenmenin önüne geçer. Ayrıca, şerbetin kıvamının çok yoğun olmaması gerekir. Sıcak baklavaya sıcak şerbet dökmek de şekerlenmeye neden olabilir.
Baklava Nasıl Saklanır?
Baklava, fazla şeker içeren bir tatlı olduğu için buzdolabında saklanmamalıdır. Buzdolabına konulan baklava hızla şekerlenir ve tadını kaybeder. Bunun yerine serin ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Kuru baklavalar ise daha uzun süre dayanır. Ancak şerbetli baklavayı mümkün olan en kısa sürede tüketmek en doğrusudur.
Sonuç olarak, lezzetli bir baklava yapmak ustalık ve sabır gerektirir. Doğru malzemelerle ve incelikle hazırlanmış bir baklava, hem göze hem damağa hitap eder. Şefler, bu püf noktalarına dikkat ederek harika baklavalar hazırlayabilir.
