Pek çok tuz çeşidi mevcuttur ve bunlar arasında seçim yapmak zannedildiği kadar basit olmayabilir. Peki, bu çeşitlerin sağlığa etkileri nelerdir?
Sofra Tuzu
Sofra tuzu, restoranlarda masalara konulan yaygın tuz türüdür. Kristalleri son derece küçük ve homojendir. Bu özelliğiyle hamur işleri gibi karışımlarda homojen dağılımı sağlar. Bununla birlikte, daha küçük kristaller nedeniyle aşırı tuz kullanımı daha kolay olabilir. Sofra tuzunun genellikle iyot içerdiği de unutulmamalıdır. İyot, tiroit sağlığı için gereklidir ve iyot eksikliği guatra neden olabilir.
Koşer Tuzu
Koşer tuzu, mutfakta sıkça tercih edilen bir diğer tuz türüdür. Daha iri kristalleriyle yemeklerin üzerine serpilerek daha iyi kontrol sağlar. Aynı zamanda turşu kurma ve et marine etme işlemlerinde kullanılır. Koşer tuzunun sodyum içeriği daha düşük olduğu için sodyum alımını kontrol etmek isteyenler için avantajlı olabilir. Ancak, iyot içermez.
Deniz Tuzu
Deniz tuzu, deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir ve içerdiği iz mineraller, tuzun toplandığı bölgeye bağlı olarak değişir. Farklı tat profilleri sunan deniz tuzu, çok amaçlı kullanılabilir. Ancak iyot içeriği düşük olduğundan iyot kaynağı olarak yetersizdir.
Sel Gris/Celtic Deniz Tuzu
Fransa’nın Brittany kıyılarından elde edilen sel gris, gri renkte ve iri kristalli bir tuz türüdür. Genellikle daha ucuz olan bu tuz, iz miktarda magnezyum, fosfor ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Koşer tuzunun yerine kullanılabilir.
Fleur de Sel
Fleur de Sel, Fransa kıyılarından elde edilen, son derece ince ve pahalı bir tuz çeşididir. Genellikle tatlı ve tuzlu yemeklerin üzerine serpilerek kullanılır. Kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum içerir; ancak bu minerallerin miktarı sağlık açısından anlamlı bir katkı sağlamaz.
Himalaya Tuzu
Pakistan'daki tuz madenlerinden elde edilen bu tuz, iri pembe kristalleriyle bilinir. Pembe rengi demir oksitten gelir. Himalaya tuzu, büyük kristalleri sayesinde yemeklerde daha az kullanılabilir ve bu da sodyum tüketimini azaltabilir. Ancak, içerdiği minerallerin sağlık açısından kayda değer bir faydası bulunmamaktadır.
Siyah Himalaya Tuzu (Kala Namak)
Hindistan ve Pakistan'dan gelen bu tuz, yoğun aroması ve güçlü mineral içeriğiyle bilinir. Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır. Diğer tuzlara göre daha düşük sodyum içerir.
Hawaii Tuzları (Kırmızı ve Siyah)
Hawaii tuzları, okyanus suyundan elde edilir ve ilginç tatları ile yemeklerin son dokunuşunda kullanılır. Kırmızı olanı demir oksit içerirken, siyah olanı kömür ile zenginleştirilmiştir. Bu tuzlar genellikle yemeklerin üzerine serpilir ve pişirme esnasında özel lezzetleri kaybolabilir.
Mutfakta çok fazla zaman geçirenler ve farklı tatlar arayanlar için birkaç farklı tuz çeşidi bulundurmak faydalı olabilir. Ancak, sağlığa yönelik iddialardan çok, bu tuzların sunduğu lezzetlere odaklanmak daha önemlidir.
