Türkiye'nin önemli turşu üretim merkezlerinden biri olan Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, yıllardır sürdürdüğü geleneksel üretimle dünya çapında talep görüyor.
Bölgenin özgün lezzetini yerel kaynak suyu ve ustalarının el emeğiyle buluşturan Gedelek turşusu, 130'dan fazla ülkeye ihraç ediliyor. Üretim, başta Polonya, Rusya ve İngiltere olmak üzere pek çok ülkeye ulaşan geniş bir ihracat ağına sahip.
Gedelek’te, soğan, erik, lahana ve çağla gibi çeşitli sebze ve meyveler kullanılarak yapılan turşular, 1 kiloluk ambalajlardan büyük varillere kadar hem toptan hem de perakende olarak satılıyor. Yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemler, turşunun benzersiz tat ve kalitesini korumasını sağlıyor.
Sebze Tedariki Türkiye’nin Dört Bir Yanından
Gedelek Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Yücel Eryılmaz, mahalledeki turşu üretiminin köklü bir geçmişe dayandığını ve her büyüklükte üretim tesislerinin faaliyet gösterdiğini belirtiyor.
Eryılmaz, sebzelerin büyük kısmının turşu için hazır hale getirildiğini ifade ederek, "Yaklaşık yüzde 90-95 oranında sebzelerimizi kurduk, sadece lahana kaldı. Salatalıklar Afyonkarahisar ve Balıkesir’den, lahanamız Afyonkarahisar’dan geliyor. Ayrıca, Gaziantep ve Kahramanmaraş’tan acur, Konya’dan havuç gibi farklı bölgelerden çeşitli sebzeleri temin ediyoruz" şeklinde konuştu.
Eryılmaz, aynı zamanda Gedelek biberi ve bazı diğer sebzelerin üreticiler tarafından doğrudan yetiştirilerek turşularda kullanıldığını da ekledi.
Bu yıl mahalleye 80 bin ton sebze girişi olduğunu vurgulayan Eryılmaz, "Köyümüze her yıl 70 ila 80 bin ton arasında hammadde gelir. Salatalık, biber, fasulye, pancar, patlıcan gibi pek çok çeşit turşu kuruyoruz. Şu anda piyasada en çok talep gören 25 çeşit turşu bulunuyor" dedi.
Turşu Üretimi Yıl Boyunca Devam Ediyor
Eryılmaz, Gedelek’te turşu sezonunun artık hiç kapanmadığını ve Mayıs ayından bu yana kesintisiz üretim yapıldığını söyleyerek, "Üretim artık son aşamalarda. İç piyasaya ve yurt dışına sevkiyatlarımız başladı. Olgunlaşan turşular, 365 gün boyunca sürekli olarak sevk ediliyor" diye ekledi.
Gedelek turşusunun lezzet sırrını ise mahallenin suyu ve ustaların tecrübesi olarak açıklayan Eryılmaz, şu an itibariyle yaklaşık 130 ülkeye ihracat yapıldığını belirtti.
“Turşu Bir Sevda İşidir”
Gedelekli turşu üreticilerinden Ahmet İnanç da aileden gelen bir meslek olan turşuculuğu devraldığını anlattı. Aile olarak birlikte çalıştıklarını ve 33 çeşit turşu ürettiklerini söyleyen İnanç, sezonun kendileri için verimli geçtiğini belirtti.
Sevkiyatların başladığını ifade eden İnanç, "Polonya salatalık turşusu talep ediyor, Rusya ve İngiltere ise karışık turşuları tercih ediyor" dedi.
Turşu yapımının büyük bir tutkuyla yapıldığını vurgulayan İnanç, “Bu iş, annemizden, babamızdan bize miras kalan bir iş. Biz de ailecek bu işin içinde büyüdük. Turşu yapmak sadece malzemeleri bir araya getirmek değil, onu hissetmek ve yaşamak gerekir. Bu bir sevda işi” ifadelerini kullandı.
