Son yıllarda çikolata dünyasında dikkat çeken en önemli yeniliklerden biri, Ruby çikolatası olmuştur. Kendine özgü pembe rengi ve meyvemsi tat profili ile farklılaşan Ruby çikolatası, 2017 yılında Belçikalı çikolata üreticisi Barry Callebaut tarafından tanıtılmıştır.
Ruby Çikolatası Nedir?
Ruby çikolatası, geleneksel çikolatalardan farklı olarak kırmızımsı pembe renge sahip olup, meyvemsi, hafif asidik ve ferahlatıcı bir tat sunar. Bu çikolatanın rengi, özel bir işleme süreci ile elde edilir ve bu süreçte hiçbir yapay renk katkı maddesi veya meyve özü kullanılmaz. Ruby çikolatasının temel özelliği, kullanılan özel Ruby kakao çekirdeklerinin doğal olarak bu renge sahip olmalarıdır.
Ruby Çikolatasının Özellikleri
Renk ve Görünüm: Ruby çikolatası, kendine özgü doğal kırmızımsı pembe tonlarıyla dikkat çeker. Bu estetik görünüm, çikolatanın cazibesini artıran önemli bir unsurdur.
Lezzet: Ruby çikolatası, bitter çikolatadaki hafif acılığı ve sütlü çikolatadaki yumuşaklığı birleştirerek dengeli bir tat sunar. Aynı zamanda meyvemsi ve hafif asidik bir tat profili vardır. Bu özellik, çikolatayı hem tat hem de dokusal olarak benzersiz kılar.
Yapım Süreci: Ruby çikolatasının yapımında kullanılan Ruby kakao çekirdekleri, Güney Amerika ve Asya'nın tropikal bölgelerinden elde edilir. Bu çekirdekler, özel bir fermantasyon sürecine tabi tutulur. Fermentasyon işlemi, çikolatanın rengini ve lezzetini geliştirir. Çekirdekler daha sonra kavrulup öğütülerek çikolata kıvamına getirilir.
Ruby Çikolatasının Yapım Süreci
Ruby çikolatası üretimi, oldukça teknik bir süreçtir. Evde yapılması zordur, çünkü ticari olarak Ruby kakao çekirdekleri veya Ruby çikolatası pastası ve yağı gereklidir. Çikolatanın yapım aşamaları şunlardır:
Kakao Çekirdeklerinin Seçimi ve Fermentasyonu: Ruby çikolatası yapmak için kullanılan kakao çekirdekleri, doğal olarak kırmızımsı renge sahip özel bir türdür. Bu çekirdekler, geleneksel çikolatalardan farklı olarak daha uzun süre fermente edilir.
Kavrulma: Fermente edilen çekirdekler kavrulur. Kavurma, çikolatanın lezzetini daha da geliştirir ve renk değişimini başlatır.
Öğütme ve Karıştırma: Kavrulan çekirdekler öğütülerek kakao likörü haline getirilir. Bu likör, şeker, süt tozu (isteğe bağlı), kakao yağı ve vanilya ile karıştırılır.
Tempering (Şekil Verme): Çikolata karışımı, sıcaklık kontrollü bir şekilde soğutulup ısıtılır. Bu işlem, çikolatanın parlaklığını ve düzgün dokusunu sağlar.
Kalıplama: Hazırlanan çikolata karışımı kalıplara dökülür ve soğutularak sertleşmesi sağlanır.
Ruby Çikolatası Nerelerde Kullanılır?
Ruby çikolatası, hem görsel hem de lezzet açısından pek çok tatlıda kullanılabilir. İşte bazı kullanım alanları:
Çikolata Barları: Ruby çikolatası, geleneksel çikolata barlarının yerine kullanılabilir ve şık bir alternatif sunar.
Trüf ve Çikolata Dolguları: Ruby çikolatası, trüf ve çikolata dolgulu tatlılarda sıkça tercih edilir.
Tatlılar: Kek, pasta ve tatlılarda, Ruby çikolatası hem tat hem de görsellik açısından farklılık yaratır.
Dondurmalar: Yaz aylarında, Ruby çikolatası dondurma ve diğer soğuk tatlılarda da kullanılabilir.
