Ramazan ayı, iftar sofralarının en özel tatlılarıyla buluştuğu dönemlerin başında geliyor. Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kadayıf, özellikle bu ayda yoğun ilgi görüyor. Sekiz yıldır tatlı sektöründe hizmet veren usta Hasan Basri Eser, Ramazan’a özel kadayıf tatlısı hazırlarken kullanılan malzemelerden pişirme tekniklerine kadar pek çok ayrıntıya dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor.
“Kaliteli Malzeme ve Doğru Teknik Olmazsa Lezzet Eksik Kalır”
Ramazan ayında tatlı tüketiminin arttığını vurgulayan Eser, “Bu dönemde özellikle cevizli ve fıstıklı tel kadayıf en çok tercih edilen tatlılar arasında yer alıyor. Kadayıf, kıvamı ve lezzetiyle öne çıkan bir tatlı olduğu için yapım aşamasında kullanılan malzemelerin kalitesi büyük önem taşıyor. Tereyağının doğal olması, tel kadayıfın taze seçilmesi ve şerbetin doğru kıvamda hazırlanması, lezzetin en önemli unsurlarıdır” ifadelerini kullandı.
Kadayıfın geleneksel yöntemlerle hazırlanması gerektiğini belirten Eser, tatlının kıvamını yakalayabilmek için özellikle şerbetin sıcaklığına dikkat edilmesi gerektiğini söyleyerek, “Kadayıf tatlısının tam kıvamında olması için sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülmeli. Şerbetin iyi çekmesi için tatlının en az birkaç saat dinlenmesi gerekiyor” dedi.
Hasan Basri Eser’den Ramazan’a Özel Kadayıf Tatlısı Tarifi
Usta Hasan Basri Eser, evde lezzetli ve tam kıvamında bir kadayıf tatlısı yapmak isteyenler için tarifini şu sözlerle paylaştı:
"Öncelikle kaliteli malzemeler kullanmanız gerekiyor. Ben her zaman taze tel kadayıf ve doğal tereyağı tercih ediyorum. İşe şerbeti hazırlayarak başlıyoruz. Üç su bardağı suyu ve iki buçuk su bardağı şekeri tencereye koyup kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra içine birkaç damla limon suyu sıkıyoruz ve şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Daha sonra tel kadayıfı geniş bir kaba alıp iyice didikliyorum. Erittiğim 200 gram tereyağını kadayıfın üzerine döküp güzelce harmanlıyorum. Yağlanmış fırın tepsisinin tabanına kadayıfın yarısını yayıyorum ve üzerine bolca iri çekilmiş ceviz serpiyorum. Ardından kalan kadayıfı da üzerine kapatıp elimle bastırarak sıkıştırıyorum.
Kadayıfı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişiriyorum. Fırından çıkan tatlıyı birkaç dakika dinlendirip üzerine soğuyan şerbeti gezdiriyorum. Tatlının şerbeti iyice çekmesi için en az iki saat dinlenmesi gerekiyor. Sonrasında dilimleyip servis edebilirsiniz. Ramazan sofralarınız için tam kıvamında, mis gibi tereyağı kokan bir kadayıf tatlınız hazır."
"Geleneksel Tatlı Kültürünü Yaşatıyoruz"
Tatlı yapımının sabır ve ustalık gerektirdiğini belirten Hasan Basri Eser, geleneksel tatların yaşatılmasının önemine dikkat çekerek, “Ramazan ayında insanlar hem damak zevkine hitap eden hem de hafif tatlıları tercih ediyor. Biz de yıllardır bu lezzeti en iyi şekilde sunabilmek için çalışıyoruz” dedi.
Kadayıf tatlısı, iftar sofralarında hem hafifliği hem de lezzetiyle öne çıkarken, doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleriyle bu geleneksel tat en iyi haline ulaşıyor. Usta Hasan Basri Eser’in tarif ve önerileriyle hazırlanan kadayıf tatlısı, Ramazan ayında tatlı severlerin favorileri arasında yer almaya devam ediyor.
