Balıkesir’in dillere destan meşhur lezzeti Höşmerim, peynir ile şekerin bir arada kavrulup yendiği nefis bir tatlıdır. Birçok farklı çeşidi bulunan Höşmerim'in cevizlisi, fıstıklısı gibi varyasyonları da vardır. İşte bu eşsiz tatlının hikâyesi ve tarifi:
Höşmerim’in Hikâyesi
Rivayete göre, evin erkeği askere gider ve uzun bir zaman sonra geri döner. Evin hanımı, evde hazır bir şeyler olmadığı için süzekte asılı taze peyniri fark eder ve peynirden bir şeyler hazırlamaya karar verir. Taze peyniri hafif ateşte pişirmeye başlar, içine yumurta sarısı, şeker ve irmik (un) katarak pişirir. İlk defa yaptığı bu tatlıyı eşine tattırır ve "Hoş mu erim?" diye sorar. Eşi ise "Hoş hoş" diyerek yanıtlar. Bu rivayet kulaktan kulağa yayılır ve tatlının ismi höşmerim olarak adlandırılır.
Başka bir rivayete göre, höşmerim ismi Osmanlı döneminden gelmektedir. Osmanlı döneminde evli kadınlar eşlerine "Er" veya "Erim" diye hitap ederdi. Askerden dönen eşine evde bulunan peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı ikram eden genç gelin, çekingen ve korkmuş bir şekilde eşine “Hoş mu erim?” diye sorar ve tatlının isminin buradan geldiğine inanılır. Günümüze bu tatlının adı "Hoşmu Erim"den değişikliklere uğrayarak "Höşmerim" veya "Höşmelim" olmuştur. Bu tatlı, Balıkesir’in meşhur tatlısı olarak bilinmektedir.
Höşmerim Tarifi
Höşmerim için Gerekli Malzemeler:
- 1 litre çiğ süt
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı peynir mayası
- 1,5 su bardağı irmik
Höşmerim’in Hazırlanışı:
1. İrmik ve toz şekeri ayrı bir kapta güzelce harmanlayın.
2. Çiğ sütü ocağa alarak pişirin. Sütün parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta ılık olması gerekiyor.
3. Ilık sütün içerisine peynir mayasını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika kadar bekletin.
4. Tencereye toz şekerli irmik karışımı ve yumurta sarısını ekleyin. Daha sonra tencereyi tekrar ocağa alın.
5. Tencereyi kısık ateşte kaynatın. Dibinin tutmasını önlemek için tahta kaşık yardımıyla karıştırın.
6. Koyulaşan ve göz göz olan peynir tatlısını, servis tabaklarına alın ve soğumaya bırakın.
7. Soğuduktan sonra kaymakla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Tatlıda kullanılacak peynir mayasını aktarlardan temin edebilirsiniz.
- Mümkünse taze pastörize olmayan bir süt kullanın.
- Tatlıyı ceviz, fındık, tarçın gibi sevdiğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz.
- Höşmerim, sütlü bir tatlı olduğu için buzdolabında muhafaza edilmelidir.
