Bitlis, hem tarihi derinliği hem de doğal güzellikleri ile dikkat çeken bir bölge olmasının yanı sıra, zengin ve çeşitli bir yemek kültürüne de ev sahipliği yapmaktadır. Bu kültür, Doğu Anadolu’nun iklimi ve coğrafyası ile şekillenmiş; yerel malzemelerin ustalıkla kullanıldığı geleneksel tariflerle beslenmiştir.
Bitlis'in geleneksel yemekleri arasında yer alan Büryan kebabı, tarihi ve kültürel derinliğiyle dikkat çeken, yöre halkının geleneksel lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan bir yemektir.
Rivayetlere göre, bu lezzetin kökenleri IV. Murat’ın Revan seferine kadar uzanır. Padişah, ordusuyla birlikte Bitlis’ten geçerken bir çobana rastlar. Çobanın yalnızca et ve sütü olduğunu öğrenen IV. Murat, çobanın sunduğu bu ikramı kabul eder. Çoban, bir teke keser ve temizledikten sonra etin lezzetini artırmak için bolca tuzlar. Ardından, toprağı eşeleyerek derin bir çukur açar, içini dallarla doldurup ateşe verir. Dallar yanıp kor haline geldiğinde, çukurun içine içi su dolu büyük bir kap yerleştirir ve tuzlu eti bu kapın içine sarkıtarak hava almaması için üzerini kapatır. Et, su buharında pişerken ortaya çıkan koku ve lezzet padişahı etkiler. IV. Murat, yemeği çok beğenerek “Büryan gibi pişmiştir” der ve o günden sonra bu yemek “büryan” adıyla anılmaya başlar.
Büryan kebabı, genellikle kuzu gerdan eti ile hazırlanır ve taş fırınlarda pişirilir. Közlenmiş soğan ve domates ile servis edilen bu kebap, özellikle Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Bitlis’te olduğu kadar Siirt’te de popüler olan bu lezzet, bölgenin misafirperverliğini ve zengin gastronomik mirasını yansıtır. Her lokmada tarih ve kültürün derin izlerini taşıyan büryan kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin geleneksel yaşam tarzını simgeleyen bir anıdır.
