Dana rosto, dana etinin özel bir yöntemle pişirilerek hazırlandığı ve çoğunlukla soslu ve yumuşacık olan bir ana yemektir. Özellikle özel davetlerde ve akşam yemeklerinde tercih edilen bu yemek, doğru pişirme teknikleriyle ağızda dağılan bir kıvama ulaşan oldukça lezzetli bir yemektir.
Dana rosto, genellikle dana nuar (but kısmından alınan yağsız ve yumuşak et) ya da kontrfile gibi bütün bir et parçası ile hazırlanır. Dana rosto, önce yüksek ısıda mühürlenerek etin suyu içine hapsedilir ve sonrasında uzun süre kısık ateşte pişirilerek yumuşatılır. Sebzelerle ve baharatlarla pişirildiği için hem lezzetli bir sos hem de zengin bir garnitür elde edilir.
Lezzetli Dana Rosto Tarifi
Malzemeler:
· 1 kg dana nuar veya kontrfile
· 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
· 1 büyük kuru soğan
· 2 adet havuç
· 2-3 diş sarımsak
· 2 dal kereviz sapı (isteğe bağlı)
· 2 adet defne yaprağı
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 su bardağı sıcak su ya da et suyu
· Tuz, karabiber, kekik, biberiye gibi baharatlar
Yapılışı:
1. Eti Hazırlama: Dana etini fazla yağlarından temizleyerek bir bütün olarak bırakın. Eti mühürlemeden önce dış yüzeyine tuz ve karabiber serpin.
2. Eti Mühürleme: Geniş bir tencereyi (döküm tava önerilir) iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyin ve eti her tarafını yüksek ateşte mühürleyin. Bu işlem, etin su kaybetmesini önler ve lezzetini artırır.
3. Sebzelerin Eklenmesi: Mühürlenmiş eti tencereden alın ve aynı tencerede doğranmış soğan, havuç, sarımsak ve kereviz sapını kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
4. Sos Hazırlama: Tencereye 1 çay bardağı su ekleyerek karışımı kaynatın. Ardından sıcak su veya et suyunu ekleyin. Baharatları ve defne yaprağını da ilave edin.
5. Pişirme Aşaması: Eti tekrar tencereye yerleştirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Ara sıra etin üzerini sosla ıslatın ve gerektiğinde su ekleyin.
6. Servis: Et yumuşacık hale geldiğinde tencereden alın ve dilimleyerek servis edin. Yanında sosuyla birlikte servis edebilirsiniz. Garnitür olarak patates püresi veya sebzeler tercih edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
· Etin mühürlenmesi lezzet açısından çok önemli olduğundan bu adım atlanmamalıdır.
· Eti zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla marine ederek daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
· Pişirme sırasında tencerenin kapağını kapalı tutmak, etin suyunun buharlaşmasını önler ve yumuşak olmasını sağlar.
