Boza, kış aylarında keyifle tüketilen, hafif ekşi ve yoğun kıvamlı bir içecektir. Geleneksel olarak darıdan yapılan boza, probiyotik özellikleriyle de sağlığa faydalıdır. Eğer yurt dışında yaşıyor ve boza mayası bulamıyorsanız, bu tarif ile sıfırdan boza yapabilirsiniz. İşte detaylı ve adım adım boza yapımı:
Malzemeler
· 2 su bardağı darı (millet tahılı)
· 1 avuç bulgur
· 1 avuç pirinç
· 10 su bardağı su
· 2 yemek kaşığı kepekli un (isteğe bağlı)
· 1 su bardağı toz şeker
· 1 dilim bayat ekmek
· 1 küçük parça yaş maya (tercihen tırnak büyüklüğünde)
Boza Mayasının Hazırlanışı
Bozanın fermantasyon sürecini başlatmak için bir başlangıç mayası gereklidir. Eğer hazır boza bulamıyorsanız, doğal bir maya oluşturabilirsiniz.
Bir sütlaç tabağının içine ufalanmış bayat ekmeği koyun.
Üzerine az miktarda su ekleyerek yumuşamasını sağlayın.
Küçük bir parça yaş mayayı ekleyin (çok fazla koymayın, aksi takdirde kokusu baskın olur).
Tabağı sıcak ve güneş alan bir yerde 4-5 gün bekletin. Gerekirse üzerine su ekleyerek kurumasını önleyin.
Karışım ekşimsi bir koku aldığında ve kabarcıklar oluştuğunda, boza için kullanılmaya hazırdır.
Bozanın Yapılışı
Darıyı Tanıyın: Darı, mısırla karıştırılmamalıdır. Küçük boncuk tanelerine benzeyen bu tahıl, İngilizcede "millet" olarak bilinir.
Tahılları Pişirin: Bir tencerenin altıda birine darı, bir avuç bulgur ve bir avuç pirinç koyun. Geri kalanını su ile doldurun.
Karıştırarak Kaynatın: Tencereyi orta ateşte kaynatmaya başlayın. Sürekli karıştırarak yanmasını önleyin. Darı, suyu emerek şişecek ve tencereyi dolduracaktır.
Blenderdan Geçirin: Yaklaşık 1 saat kaynadıktan sonra karışımı ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Ardından bir blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar öğütün.
Süzgeçten Geçirin: Karışımı en küçük delikli süzgeçten geçirerek posayı ayırın. Posayı tekrar kaynatıp süzerek yoğun kıvamı dengeleyebilirsiniz.
Kepekli Unu Kavurun: (İsteğe bağlı) 2 yemek kaşığı kepekli unu teflon tavada yağsız olarak kavurun ve boza karışımına ekleyin.
Fermantasyon Süreci
Metalsiz Bir Kaba Aktarın: Boza, metal kaplarla temas ettiğinde fermantasyon süreci bozulabilir. Bu yüzden cam veya plastik bir kap tercih edin.
Mayayı Ekleyin: Karışım 45 derece altına düştüğünde, hazırladığınız ekşi mayayı süzerek bozanın içine ekleyin. (Dikkat: Sıcak karışıma maya eklenirse bakteriler ölür ve boza mayalanmaz.)
Şeker Ekleyin: 1 su bardağı toz şeker ekleyerek karıştırın.
Mayalanmaya Bırakın: Karışımı evin sıcak bir köşesine koyun ve 2-3 gün bekleyin. Zamanla şekerin tatlılığı kaybolup boğazı yakan ekşi bir tat oluşacaktır.
Şekerle Besleyin: Daha güçlü bir fermantasyon için 3. gün biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Bakteriler şekeri hızla tüketerek bozanın daha kıvamlı ve yoğun olmasını sağlar.
Servis Önerisi: 4-5 gün içinde bozanız hazır hale gelecektir. Soğuk olarak servis edin, üzerine tarçın serpebilir ve yanında leblebi ile tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
