Birçoğumuzun, özellikle öğrenci evlerinde sıkça tercih ettiği, “Ne pişirsem?” sorusunun kurtarıcısı olan makarnanın, aslında her türünde farklı bir lezzet sunduğunu biliyor muydunuz? Spagetti, kelebek, boncuk veya düdük gibi farklı makarna çeşitlerinin sadece görünüşte değil, tat açısından da birbirinden ayrıldığını söylesek? Peki, gerçekten makarnanın şekli tadını etkiler mi?
Makarnanın ana bileşeni olan hamur, elbette ki lezzet üzerinde en büyük etkenlerden biridir. Ancak seri üretim makarnalarda, farklı şekillerin tadı üzerinde ilk belirleyici faktör glisemik indekste yatıyor. Yani, tükettiğimiz makarnanın kan şekerimizi ne kadar hızlı yükselttiği önemli bir faktör.
Her ne kadar tüm makarna çeşitleri aynı miktarda karbonhidrat içerse de, glisemik indeks açısından birbirlerinden farklıdırlar. Bunun nedeni ise, makarnaların sindirilme hızları ve vücudumuzda emilme süreçlerinin değişiklik göstermesidir. Daha geniş yüzey alanına sahip makarnaların, küçük makarnalara kıyasla glisemik indeksleri daha yüksektir.
Ayrıca, makarna şeklinin tadı etkilemesinin bir diğer önemli nedeni, yüzey alanının pişirme süresine olan etkisidir. Örneğin, geniş yüzeyli kelebek makarnalar daha uzun sürede pişerken, küçük ve delikli boncuk makarnalar daha hızlı pişer. Bu nedenle, aynı süre ve ısıda pişirilmelerine rağmen boncuk makarna daha dengeli pişer ve bu da tadını daha lezzetli kılar.
Bu farklılıklar, makarnanın şeklinin sadece estetik değil, aynı zamanda lezzet üzerinde de doğrudan etkili olduğunu ortaya koyuyor.
