Aksaray, İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan tarihi bir şehir olup, zengin yemek kültürüyle de dikkat çeker. Aksaray’ın mutfağı, bölgenin doğal ürünleri, et yemekleri ve geleneksel pişirme yöntemleriyle şekillenmiştir. Aksaray mutfağında, Osmanlı İmparatorluğu'nun ve Türk mutfağının izleriyle, yerel tatlar bir araya gelir.
Aksaray’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan sıkma, bölgenin mutfağında önemli bir yere sahiptir ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmez tatlarındandır.
Sıkma, Aksaray mutfağının temel besin maddelerinden biri olan süt ürünleriyle yapılan, özellikle kahvaltılarda tercih edilen bir hamur işidir. Yöredeki hayvanların sütlerinden elde edilen tereyağı ve çökelek gibi ürünlerle hazırlanan sıkma, özenle yoğrulan hamurun ince bir yufka şeklinde açılmasıyla hazırlanır. Bu yufka, sıcak sacda pişirilir ve içine peynir, çökelek ve tereyağı eklenerek dürüm haline getirilir. Ayrıca, lezzetini daha da artırmak için isteğe bağlı olarak içerisine soğan, maydanoz ve biber de eklenebilir.
Aksaray’da birçok kahvaltıcıda bulabileceğiniz sıkma, bölgenin gezilerinde mutlaka denemeniz gereken bir lezzet olarak öne çıkar.
