Tuğba EROĞLU'nun 12 Ekim 2023 tarihli yazısı: Bir Elma ve Bir Kase Çorba
Muhtemelen "Günde bir elma doktoru uzak tutar" atasözünü duymuşsunuzdur ve herkes dumanı tüten bir kase tavuk çorbasının tanınmış iyileştirici güçlerini bilir. Peki ateşi olan bir hastanın alnına patates dilimleri koymayı düşünür müydünüz? Veya yelenize sağlıklı bir parlaklık kazandırmak için mayonezli şampuan mı kullanmalısınız? Neolitik atalarımızın yaraları iyileştirmeye yardımcı olmak için antibiyotik özelliği olan yosunları yemesinden bu yana yiyecekler ilaç olarak kullanılıyor. Şifalı yosunlardan çinko pastillerine kadar uzun bir yol var, o yüzden hadi gıda ilaçları dünyasına bir göz atalım.
Alexander Fleming'in penisilinin faydalarını keşfetmesinden birkaç yüz yıl önce, Avrupalı ev kadınları küflü ekmek somunlarını mutfak dolaplarında saklıyordu. Bir aile üyesinde bir kesik ya da sıyrık olduğunda, küflü ekmeği kırarlar, suyla karıştırıp macun haline getirirler ve yaraların üzerine sürerlerdi. Bu yöntem pek de her derde deva değildi, çünkü faydalı olması penisilyumun veya diğer antiseptik küflerin doğal varlığına bağlıydı. Ancak işe yaradığında ekmek tedavisi, hastalıkların nasıl yayıldığına dair temel bir anlayıştan bile yoksun bir dünyada bir lütuf gibi görünmüş olmalı.
Bu tıbbi karanlık çağlar birçok hasta için çok uzun sürdü. Orta Çağ'dan Birinci Dünya Savaşı'na kadar savaş zamanı hastalar ve doktorlar için özellikle üzücüydü. Örneğin İç Savaş sırasında savaş alanında olduğundan daha fazla insan hastalıktan öldü. Daha fazla bilimsel ilaca olan talep arzı çok aştığı için insanlar gıda ve bitki bazlı ilaçlara başvurdu. Örneğin, hem Kuzey hem de Güney birlikleri krup ve tıkanıklıkla mücadele etmek için göğüslerine pişmiş soğan ve sarımsaktan oluşan kümes hayvanları yerleştirdiler. Aynı zamanda, bir okyanus ötede İngiltere, gıda ilaçlarının gerçek bir altın çağını yaşıyordu. Pastörizasyon ve stetoskop gibi modern tıbbi buluşlar nihayet mutfak tedavilerini yakalamaya başlıyor, halk bilgeliği ile bilimsel yöntemin benzersiz bir İngiliz karışımı olan eczacı dükkanını yaratıyordu. Morfin gibi modern tedaviler eczane raflarında biberiye tentürleri ve adaçayı özlerinin hemen yanında yer buldu. Döneme ait fatura kitapları, çatlamış elleri yatıştırabilen, iltihapları hafifletebilen ve yanıkların onarılmasına yardımcı olabilen hayvansal yağların iyileştirici gücüne gerçekten değer verildiğini gösteriyor. Bu dönemlerde evlerinde şifalı bitkiler bolca kullanılıyordu. Dereotu suyu kolik bir bebeği sakinleştirebilirdi, mide rahatsızlığını iyileştirmek için çaylara selâmotu ve nane demlenirdi ve ağrı için biberiye ile aşılanmış alkol kullanılırdı. Viktorya dönemine ait tıp kitaplarına baktığımızda bugün hâlâ aşina olduğumuz birçok tedaviyi görebiliriz. Örneğin ılık bir banyoya iki avuç yulaf ekleyin; egzama ve suçiçeği hastaları artık kaşınmayacaktır.
Peki ya meşhur elmalar ve tavuk çorbası? Gerçekten halk bilgeliğinin dikte ettiği kadar iyi çalışıyorlar mı? Günde bir elma kesinlikle mükemmel sağlığı garanti etmese de, elma ekstraktının kanser hücresi büyümesini önemli ölçüde azalttığı gösterilmiştir. Kabuğu yemeyi unutmayın; faydalı besinlerin çoğunun bulunduğu yer burasıdır. Ve 2000 yılında yapılan bir araştırma, tavuk çorbasının gerçekten de soğuk algınlığı semptomlarını azaltmaya yardımcı olan özelliklere sahip olduğunu gösterdi. Ancak soğan lapalarına gelince, jüri hala dışarıda.
